更多“简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。”相关问题
-
第1题：
简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。
正确答案:⑴温度
葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
⑵酸度
发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
⑶氧
发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷糖
不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸SO2
不同的SO2量对酵母的影响不同。 -
第2题：
简述商标胶应具有的特性。
正确答案:凝结时间短；胶膜能涂得很薄，生产成本低；抗冷凝水；在碱液浸泡时能快速溶解；不拉胶丝。 -
第3题：
优良葡萄酵母所具有的特性。
正确答案:①除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
②能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
③具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
④具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
⑤较好的凝聚力和较快沉淀速度；
⑥能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。 -
第4题：
简述优良的微载体应具备的特性。
正确答案: 1）不含能毒害细胞的成分。
2）微载体须与细胞有良好的相容性——目的是让细胞更容易贴壁。
3）密度应略大于培养基：轻度搅拌微载体能悬浮在培养基中，停止搅拌又能较快地沉降下来-容易分离。一般要求在1.03-1.05之间，最大不宜超过1.1。
4）干态的微载体粒径在40-120微米范围，生理盐水溶胀后增大到60-250微米，粒度分布地均匀，径差不大于20-25微米，表面光滑以利于细胞铺展。
5）良好的光学透明性，便于显微镜观察细胞生长情况。
6）能在PBS中耐120-125℃，20-30min高温灭菌。
7）基质应是非刚性材料：避免在培养过程中相互碰撞而损伤细胞。
8）不吸收培养基中的营养成分，特别是血清。
9）收获细胞或细胞制品容易，不影响蛋白质分离纯化。
10）价廉，能重复使用。 -
第5题：
为什么SF6具有优良的绝缘特性？
正确答案: 因为SF6具有很强大电负性，容易与电子结合形成负离子，削弱电子碰撞而电离的能力，从而阻碍电离的形成和发展。另一方面是SF6分子直径较大，使得电子在SF6气体中的平均自由行程缩短，不易在电场中积累能量，从而减少了电子的碰撞能力，使SF6不易放电。其次，SF6气体分子量大，是空气的五倍，形成SF6离子的运动速度比空气中氮、氧离子的运动速度要小，离子间更容易发生复合作用，使SF6气体中带电质点减少，阻碍了气体放电的形成和发展，不易被击穿。 -
第6题：
问答题优良葡萄酵母所具有的特性。正确答案： ①除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
②能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
③具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
④具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
⑤较好的凝聚力和较快沉淀速度；
⑥能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述优良的微载体应具备的特性。正确答案： 1）不含能毒害细胞的成分。
2）微载体须与细胞有良好的相容性——目的是让细胞更容易贴壁。
3）密度应略大于培养基：轻度搅拌微载体能悬浮在培养基中，停止搅拌又能较快地沉降下来-容易分离。一般要求在1.03-1.05之间，最大不宜超过1.1。
4）干态的微载体粒径在40-120微米范围，生理盐水溶胀后增大到60-250微米，粒度分布地均匀，径差不大于20-25微米，表面光滑以利于细胞铺展。
5）良好的光学透明性，便于显微镜观察细胞生长情况。
6）能在PBS中耐120-125℃，20-30min高温灭菌。
7）基质应是非刚性材料：避免在培养过程中相互碰撞而损伤细胞。
8）不吸收培养基中的营养成分，特别是血清。
9）收获细胞或细胞制品容易，不影响蛋白质分离纯化。
10）价廉，能重复使用。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述优良葡萄酵母所具有的特性。正确答案： 1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。正确答案： ⑴温度
葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
⑵酸度
发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
⑶氧
发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷糖
不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸SO2
不同的SO2量对酵母的影响不同。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。正确答案： 优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述葡萄酒酵母的扩大培养正确答案： 1.天然酵母的扩大培养
在利用自然发酵方式酿制葡萄酒时，每年酿酒季节的第一罐醪一般需要较长的时间才开始发酵，它们起着葡萄皮上天然酵母菌的扩大培养作用。第二罐后，由于附着在设备上的酵母较多，醪液的发酵速度就快得多。
另外，正常的第一罐发酵醪也可作为种母使用。
2、纯种酵母的培养
从斜面试管菌种到生产使用的酒母，需经过数次扩大培养，每次扩大倍数10-20倍。其工艺流程各厂不完全一样。一般流程如下：
（1）斜面试管菌种：。
（2）液体试管培养：
（3）三角瓶培养：往500ml灭菌过的三角瓶注入250ml新鲜澄清的葡萄汁，灭菌后接入两支液体培养试管。发酵旺盛时接入玻璃瓶。
（4）玻璃瓶培养：10L细口玻璃瓶中加入新鲜澄清的葡萄汁6L，灭菌后接入两个发酵旺盛的三角瓶培养酵母，摇匀，发酵旺盛时接入酒母培养罐。
（5）酒母罐培养：一些小厂可用两只200—300L带盖的木桶培养酒母。
（6）酒母使用：培养好的酒母一般应在葡萄醪加二氧化硫后经4—8h再加入，以减少游离二氧化硫对酵母的影响解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）正确答案： 优良酵母菌种的要求是：
①酵母繁殖力强，起发快，发酵力强，降糖速度快；
②凝聚力适中，发酵结束易沉降，酒液澄清快；
③形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快；
④赋予啤酒良好的口味和香味；
⑤抗污染杂菌能力强；
⑥在高温、压力发酵时，性能稳定。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述优良葡萄酵母所具有的特性。
正确答案:1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。 -
第14题：
简述葡萄酒活性干酵母的应用
正确答案:此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题，为葡萄酒厂提供了很大方便。
活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用环境、防止污染这三个关键。
正确的用法如下：
1.复水活化后直接使用
2.活化后扩大培养制成酒母使用 -
第15题：
简述优良的微载体应具有的特性。
正确答案: 优良的微载体应具有如下特性：
⑴不含有毒害细胞的成分。
⑵与细胞有良好的相容性，使细胞容易贴壁。
⑶微载体密度应略大于培养基。
⑷粒径有严格的范围要求，表面光滑以利于细胞铺展。
⑸具有良好的光学透明性，便于显微镜观察细胞生长情况。
⑹能在PBS中耐120～125℃、20～30min热压灭菌。
⑺基质应是非刚性材料，避免在培养过程中相互碰撞而损伤细胞。
⑻不吸收培养基中的营养成分，特别是血清。
⑼收获细胞或细胞制品容易，不影响蛋白制品分离纯化。
⑽价廉，能重复使用。 -
第16题：
简述优良菌种的基本特性。
正确答案:①菌种的生长繁殖能力强，具较强的生长速率，产生孢子的菌种应具有较强的产孢子能力。
②菌种的培养基和发酵醪原料来源广泛、价格便宜、尤其对发酵原料成分的波动敏感性较小。
③对需要添加的前体物质有耐受能力，且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。
④菌种应具有在较短的发酵周期内产生大量发酵产物的能力。
⑤能高效地将原料转化为产品。这样可以降低生产成本，提高产品的市场竟争力。
⑥在发酵过程中不产生或少产生与目标产品性质相近的副产物及其它产物。
⑦在发酵过程中产生的泡沫要少，这对提高装料系数，提高单罐产量，降低成本具有重要意义。
⑧具有抗噬菌体感染的能力。
⑨菌株遗传特性稳定，以保证发酵能长期、稳定进行，有利于实施最佳工艺控制。
⑩菌种纯粹，不易变异退化，不产生任何有害生物活性物质和毒素，以保证安全。 -
第17题：
问答题简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。正确答案： 1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题论述优良啤酒酵母应符合的条件。正确答案： （1）外观。外观有光泽，淡黄色；带麦秸味，略带甜味；夹杂物不超过2%为宜；皮薄而细嫩，表面具横向而细的皱纹；子粒饱满，大小均匀。（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常且带芳香，说明质量合格。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述葡萄酒活性干酵母的应用正确答案： 此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题，为葡萄酒厂提供了很大方便。
活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用环境、防止污染这三个关键。
正确的用法如下：
1.复水活化后直接使用
2.活化后扩大培养制成酒母使用解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述葡萄酒纯种酵母扩大培养一般工艺。正确答案： 斜面试管菌种--活化→麦芽汁斜面试管培养--10倍→液体试管培养--12.5倍→三角瓶培养--12倍→玻璃瓶
（或卡式罐）--14~25倍→酒母罐培养→酒母解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述优良的微载体应具有的特性。正确答案： 优良的微载体应具有如下特性：
⑴不含有毒害细胞的成分。
⑵与细胞有良好的相容性，使细胞容易贴壁。
⑶微载体密度应略大于培养基。
⑷粒径有严格的范围要求，表面光滑以利于细胞铺展。
⑸具有良好的光学透明性，便于显微镜观察细胞生长情况。
⑹能在PBS中耐120～125℃、20～30min热压灭菌。
⑺基质应是非刚性材料，避免在培养过程中相互碰撞而损伤细胞。
⑻不吸收培养基中的营养成分，特别是血清。
⑼收获细胞或细胞制品容易，不影响蛋白制品分离纯化。
⑽价廉，能重复使用。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。正确答案： 能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养,繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快,代谢产物赋予啤酒良好的风味,发酵后易分离解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述葡萄酒酵母的特性正确答案： 葡萄酒酵母在植物学分类上为子囊菌纲的酵母属，啤酒酵母种，繁殖主要是无性繁殖，以顶端出芽繁殖。葡萄酒胶木常为椭圆形、卵圆形，细胞丰满。
葡萄酒酵母可发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖，不发酵乳糖、蜜二糖。解析： 暂无解析