简述葡萄酒的制作程序。
题目
简述葡萄酒的制作程序。
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第1题：
.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
正确答案:正确 -
第2题：
简述电缆头制作的一般操作程序。
正确答案: （1）制作前的准备：包括○1阅读安装说明书；②察看现场；③备料；④电缆试潮；○5制作前测试等。（2）接头的制作过程：包括○1割断多余电缆；②电缆保护层的剥切；③导体连接；④包绕绝缘（或收缩管材）○5安装接头外壳；○6灌注绝缘剂；○7进行密封处理等。（3）制作后电气测试。 -
第3题：
一般制作海鲜串的调料有（）
- A、大蒜末
- B、柠檬皮
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:D -
第4题：
简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。
正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 -
第5题：
当制作罐焖牛肉的调料有（）
- A、白兰地
- B、波尔图酒
- C、干白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:D -
第6题：
制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
正确答案:正确 -
第7题：
简述培养基的制作程序。
正确答案: 一般包括以下步骤：
称量→融化→校正pH值→过滤→分装→灭菌。 -
第8题：
简述满布式木拱架制作及安装程序？
正确答案: （1）在平台上，按拱圈内弧线加建筑拱度放出拱模弧线，并将拱模弧线分成段，定出弧形木接头位置和排架、斜撑、拉杆的中心线。
（2）在样台上量出各杆件尺寸，制作各杆件大样。
（3）在支架及卸落设备上抄平，定出拉杆水平线。
（4）安装拉杆、立柱、斜撑、夹木及弧形木等杆件。
（5）在弧形木各节点上抄平（包括建筑拱度），准确地按拱模弧线减去模板，垫木和横梁的高度）控制弧形木高度。 -
第9题：
问答题简述冷菜制作标准与程序。正确答案： 标准：
1、造型美观，盛器正确，分量准确
2、色彩悦目，口味符合特点要求
3、零点冷菜接订单后3分钟内出品；已预订宴会冷菜在开餐前20分钟备齐
程序：
1、打开15分钟并及时关灭紫外灯对冷菜间进行消毒杀菌（早晚各一次）
2、备齐冷菜用原料、调料、准备相应盛器及各类餐具
3、按规格加工、烹调制作冷菜及调味汁
4、对上一餐剩余冷菜进行重复加工处理，确保卫生安全
5、接受订单和宴会通知单，按规格切制，装配冷菜，并放于规定的出菜位置
6、开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余冷菜及调味汁分类放入冰箱
7、清洁整理工作场地及用具解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题红葡萄酒和白葡萄酒的区别主要在于原料和制作工艺的不同。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述山水盆景制作的基本程序。正确答案： 相石、构思、布局、拼接胶合、点缀。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述新闻标题的制作程序。正确答案： 一般都要经过读稿、命意、立言、修正四个步骤。
一、读稿，即精心阅读稿件，这是制作标题的第一步。认真阅读导语及全文，提炼出最重要，最新鲜的内容。
二、命意是对标题内容的酝酿与构思过程，目的是在通读原稿的基础上，把新闻中最具有新闻价值和社会意义的事实提炼出来。
三、立言在标题制作过程就是把命意阶段已经确定的标题的内容和表现方式用适当的文字把它表达出来。标题立言要注意力求深入浅出，通俗易懂，生动引人。
四、修整是制作新闻标题最后一个程序，也是必不可少的一个程序。只有时间允许，编辑应对标题进行仔细推敲。解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒基本制作原理是什么？
正确答案: 用酵母发酵葡萄汁成为酒精 -
第14题：
制作文也少司要先把（）放在锅中加热。
- A、白葡萄酒
- B、洋葱末
- C、红葡萄酒
- D、大蒜末
正确答案:A -
第15题：
制作葱头汤的原料有（）
- A、橄榄油
- B、波尔图酒
- C、白葡萄酒
- D、红葡萄酒
正确答案:B -
第16题：
制作海鲜批的原料有（）。
- A、朗姆酒
- B、波尔图酒
- C、干白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:C -
第17题：
制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
正确答案:错误 -
第18题：
制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第19题：
简述冷菜制作标准与程序。
正确答案: 标准：
1、造型美观，盛器正确，分量准确
2、色彩悦目，口味符合特点要求
3、零点冷菜接订单后3分钟内出品；已预订宴会冷菜在开餐前20分钟备齐
程序：
1、打开15分钟并及时关灭紫外灯对冷菜间进行消毒杀菌（早晚各一次）
2、备齐冷菜用原料、调料、准备相应盛器及各类餐具
3、按规格加工、烹调制作冷菜及调味汁
4、对上一餐剩余冷菜进行重复加工处理，确保卫生安全
5、接受订单和宴会通知单，按规格切制，装配冷菜，并放于规定的出菜位置
6、开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余冷菜及调味汁分类放入冰箱
7、清洁整理工作场地及用具 -
第20题：
简述制作护木的作业程序及要领？
正确答案: （1）刨光：护木方正无毛刺；
（2）画线：画出刻槽线及倒楞角线，要求准确无误；
（3）刻槽倒楞角，要顺直；
（4）锯头和捆扎；
（5）涂以氟化钠防腐浆膏或热防腐油。 -
第21题：
问答题简述满布式木拱架制作及安装程序？正确答案： （1）在平台上，按拱圈内弧线加建筑拱度放出拱模弧线，并将拱模弧线分成段，定出弧形木接头位置和排架、斜撑、拉杆的中心线。
（2）在样台上量出各杆件尺寸，制作各杆件大样。
（3）在支架及卸落设备上抄平，定出拉杆水平线。
（4）安装拉杆、立柱、斜撑、夹木及弧形木等杆件。
（5）在弧形木各节点上抄平（包括建筑拱度），准确地按拱模弧线减去模板，垫木和横梁的高度）控制弧形木高度。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用正确答案： 1．杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2．澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3．抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4．溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5．增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述葡萄酒的制作程序。正确答案： 采摘、破碎榨汁、发酵、陈酿、倒桶、澄清、装瓶。解析： 暂无解析