简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用
题目
简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用
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第1题：
关于二氧化硫说法不正确的是？（）
- A、所有的葡萄酒都含二氧化硫，是发酵和陈酿过程必须要用的
- B、二氧化硫在葡萄酒的作用是抗氧化和杀菌
- C、无论二氧化硫得量多少都对人体有害
- D、二氧化硫只要含量控制在人体的安全范围内，是不会有影响的
正确答案:C -
第2题：
二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： （）
- A、掩盖不好的气味
- B、保护葡萄酒不被氧化
- C、将浓缩的酒稀释
正确答案:B -
第3题：
葡萄酒中总二氧化硫不高于（）。
正确答案:250mg/L -
第4题：
简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
正确答案:①、降酸作用：酸味尖锐的苹果酸经降解为酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸涩感降低。②增加细菌学稳定性苹果酸-乳酸发酵可使苹果酸分解，不仅能适度降酸，且发酵后，经抑菌、除菌处理，使葡萄酒细菌学稳定性增加，避免在贮存过程和装瓶后可能发生细菌发酵。③风味修饰通过苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒颜色、口感、香气等变化来影响葡萄酒风味。不利因素④乳酸细菌可能引发的病害在不含糖的干红和一些干白葡萄酒中，苹果酸是最易被乳酸菌降解的物质，尤其在pH较高3.5~3.8、温度较高＞16℃，二氧化硫浓度过低时，或苹果酸-乳酸发酵完成后不及时采取终止措施的情况下，几乎所有的乳酸菌都可变为病原菌，引起葡萄酒病害，因此，需严格控制苹果酸-乳酸发酵的条件，使发酵进行的纯正。影响苹果酸-乳酸发酵的因素？pH值、温度、酒精、二氧化硫、酿造工艺 -
第5题：
二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？
正确答案:在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫有着非常重要的作用，不论是葡萄汁的保存、酒的发酵过程还是制酒用具的消毒，都需要用到SO2。
其作用首先是选择性杀菌、抑菌作用；其次是澄清作用。此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。
①杀菌防腐：SO2是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的活动，若浓度合适，可杀死许多种微生物。所幸葡萄酒酵母抗SO2能力较强，为250mg／L，适量加入SO2，可达到抑制杂菌生长而又不影响葡萄酒酵母的正常生长和发酵。
②抗氧化：由于具有较强的还原作用，SO2能防止酒的氧化，能抑制葡萄中的多酚氧化酶活性，减少单宁、色素的氧化，阻止酒的氧化混浊、颜色暗化、防止葡萄汁过早褐变。
③增酸：添加SO2还起到增酸作用，这是因为一方面SO2阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另一方面，生成的亚硫酸通过氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸盐中的钾、钙等反应，从而使有机酸游离出来，增加了不挥发酸的含量。
④澄清：添加适量的SO2，可延缓葡萄汁的发酵过程，使葡萄汁获得充分的时间以进行澄清过程。这对制造白葡萄酒、淡红葡萄酒以及葡萄汁的杀菌都有很大的好处。若要使葡萄汁在较长时间内不发酵，添加的SO2量还要更多些。
⑤溶解：SO2溶解于葡萄汁中，会立刻生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素、酒石、无机盐等。这种溶解作用对葡萄汁和葡萄酒色泽都有很好的作用。 -
第6题：
简述成形在面点制作工艺中的作用？
正确答案: 成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为主，即以各种方法、动作技巧形成花色品种。
常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。 -
第7题：
在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？
正确答案: 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。 -
第8题：
填空题二氧化硫处理就是在（）中或在（）中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。正确答案： 发酵基质,葡萄酒解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用正确答案： 1．杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2．澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3．抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4．溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5．增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？正确答案： 在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫有着非常重要的作用，不论是葡萄汁的保存、酒的发酵过程还是制酒用具的消毒，都需要用到SO2。
其作用首先是选择性杀菌、抑菌作用；其次是澄清作用。此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。
①杀菌防腐：SO2是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的活动，若浓度合适，可杀死许多种微生物。所幸葡萄酒酵母抗SO2能力较强，为250mg／L，适量加入SO2，可达到抑制杂菌生长而又不影响葡萄酒酵母的正常生长和发酵。
②抗氧化：由于具有较强的还原作用，SO2能防止酒的氧化，能抑制葡萄中的多酚氧化酶活性，减少单宁、色素的氧化，阻止酒的氧化混浊、颜色暗化、防止葡萄汁过早褐变。
③增酸：添加SO2还起到增酸作用，这是因为一方面SO2阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另一方面，生成的亚硫酸通过氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸盐中的钾、钙等反应，从而使有机酸游离出来，增加了不挥发酸的含量。
④澄清：添加适量的SO2，可延缓葡萄汁的发酵过程，使葡萄汁获得充分的时间以进行澄清过程。这对制造白葡萄酒、淡红葡萄酒以及葡萄汁的杀菌都有很大的好处。若要使葡萄汁在较长时间内不发酵，添加的SO2量还要更多些。
⑤溶解：SO2溶解于葡萄汁中，会立刻生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素、酒石、无机盐等。这种溶解作用对葡萄汁和葡萄酒色泽都有很好的作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫产品有哪些？正确答案： 二氧化硫的作用：
杀菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫产品：燃烧硫磺产生二氧化硫；液体二氧化硫；偏重亚硫酸钾。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。正确答案： 种类：偏重亚硫酸钾、亚硫酸、液体二氧化硫、硫磺片
二氧化硫的作用1、杀菌作用：是一种杀菌剂，能抑制各种微生物的活动。各种微生物耐受能力不同，细菌最敏感、其次是尖端酵母，葡萄酒酵母抗性较强250mg/L.适量的加入，能使葡萄酒酵母正常繁殖和发酵。解析： 暂无解析 -
第13题：
.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
正确答案:正确 -
第14题：
是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？
正确答案: 所有的葡萄酒都含有二氧化硫，是发酵过程的副产品。 -
第15题：
简述酵母在面包制作中的作用？
正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。 -
第16题：
二氧化硫处理就是在（）中或在（）中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。
正确答案:发酵基质；葡萄酒 -
第17题：
简述葡萄酒微氧技术的意义和作用？
正确答案: 狭义的说，微氧技术（MiC.ro-oxygenA.tion）是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟减少过滤和净化处理使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气保持更稳定的氧化还原电位可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。 -
第18题：
葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫产品有哪些？
正确答案: 二氧化硫的作用：
杀菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫产品：燃烧硫磺产生二氧化硫；液体二氧化硫；偏重亚硫酸钾。 -
第19题：
问答题简述葡萄酒的制作程序。正确答案： 采摘、破碎榨汁、发酵、陈酿、倒桶、澄清、装瓶。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用？正确答案： A.杀菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
E.增酸作用：解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？正确答案： 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。正确答案： 用于葡萄中香气物质和色素、单宁的浸取；
用于葡萄汁的澄清：用于葡萄酒的陈酿
贮存方法：贮存于干燥、通风、避光处。开封后可保存几天，放在干燥地方，尽快使用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述二氧化硫在大气中的化学转化作用机理正确答案： S.O2的均相氧化：SO22在洁净空气中的直接光氧化可以忽略不计，因其速率可能低
于每小时0.03%。但在被污染的孔子中，同氧化性强的官能团如HO2- 、HO-和CH3O2- 相遇是，氧化速率将大大提高。此外，氧化速率还取决于太阳辐射强度、气温、活性污染物的浓度等。
S.O2的多相反应：这类反应涉及气相与液相或固相的反应。以下三种多相反应机理对大气中SO2的转化具有重要的意义。
（1）水滴中过渡金属的催化氧化：在大气中含有气溶胶水滴，当其中含Mn2+、Fe3+等离子是，SO2氧化为SO42-的速率增大。Mn2+与SO2发生络合催化作用。
（2）2SO被碳粒和其他固态颗粒物吸附发生表面催化氧化：Fe2O3、Al2O3、MnO2等金属氧化物和活性炭的比表面积大，易吸附SO2，并且起催化作用使SO2氧化。
（3）SO2在液相中被由NOx和碳氢化合物光氧化作用生成的O3和H22O所氧化：如果pH很低，形成强酸，与H2O2的反应常常是氧化的主要因素，其速率最大可达每小时100%。
在此条件下，H2O2迅速消耗。如果pH大于4，O3还对硫酸盐的形成有极大的贡献。由于O3与H2O2在冬季含量减少，因而金属催化反应在那时起着重要的作用。解析： 暂无解析