啤酒优良酵母的评估包括哪些方面？

题目

啤酒优良酵母的评估包括哪些方面？

相似考题

1.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

2.酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺

3.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒

4.上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

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  • 第1题：

    啤酒生产产生的固体废物不包括以下哪一项（）

    • A、啤酒糟
    • B、麦芽质
    • C、酵母泥
    • D、酒瓶标签纸

    正确答案:B

  • 第2题：

    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

    • A、谷物
    • B、酵母
    • C、水
    • D、啤酒花

    正确答案:D

  • 第3题：

    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？


    正确答案:上面发酵与下面发酵技术的比较。
    上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
    下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。

  • 第4题：

    优良学风包括哪些方面的内容？


    正确答案: 勤奋：发奋努力，不畏艰难，锲而不舍，永不懈怠
    创新：不拘成规，敢为人先
    求实：求真务实，脚踏实地，知之为知之不知为不知
    严谨：一丝不苟，认真负责

  • 第5题：

    啤酒的“灵魂”是指（）

    • A、大麦
    • B、啤酒花
    • C、啤酒酵母
    • D、水

    正确答案:B

  • 第6题：

    问答题
    论述优良啤酒酵母应符合的条件。

    正确答案： （1）外观。外观有光泽，淡黄色；带麦秸味，略带甜味；夹杂物不超过2%为宜；皮薄而细嫩，表面具横向而细的皱纹；子粒饱满，大小均匀。（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常且带芳香，说明质量合格。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。

    正确答案： 下面发酵法,上面发酵法,鲜,熟
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    发酵低温后贮的目的不包括（）。
    A

    有利于酵母沉降

    B

    冷凝固物沉降

    C

    酵母自溶

    D

    啤酒后熟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

    正确答案： 上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？

    正确答案： 上面发酵与下面发酵技术的比较。
    上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
    下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    啤酒优良酵母的评估包括哪些方面？

    正确答案： （1）形态学上的要求
    （2）生理学要求
    （3）发酵力的要求
    （4）凝聚性和沉淀能力
    （5）双乙酰峰值和还原速度
    （6）挥发性风味物质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    优良学风包括哪些方面的内容？

    正确答案： 勤奋：发奋努力，不畏艰难，锲而不舍，永不懈怠
    创新：不拘成规，敢为人先
    求实：求真务实，脚踏实地，知之为知之不知为不知
    严谨：一丝不苟，认真负责
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的


    正确答案:大麦芽；发酵作用

  • 第14题：

    必须在低温下保藏的酵母是（）。

    • A、液体鲜酵母
    • B、固体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、啤酒酵母

    正确答案:B

  • 第15题：

    啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？


    正确答案: 应具备以下特点：
    （1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
    （2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
    （3）满意的收获量，可供继续接种使用；
    （4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
    （5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
    （6）较高的抗变异稳定性：
    （7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
    （8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。

  • 第16题：

    被誉为啤酒灵魂的是（）

    • A、大麦
    • B、啤酒花
    • C、啤酒酵母
    • D、水

    正确答案:B

  • 第17题：

    葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）


    正确答案:啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能

  • 第18题：

    单选题
    啤酒的“灵魂”是指（）
    A

    大麦

    B

    啤酒花

    C

    啤酒酵母

    D

    水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

    正确答案： 粉末性酵母
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

    正确答案： 能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养,繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快,代谢产物赋予啤酒良好的风味,发酵后易分离
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

    正确答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新细胞并不很快分开，而是相互粘着，逐渐形成5-10个细胞的芽簇，发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围；上面啤酒酵母具有正电荷，CO2气泡具有负电荷，相互吸引。下面酵母出芽后很少有粘着倾向，而且下面酵母和CO2气泡均带负电荷，互相排斥，发酵形成CO2的气泡很快脱离细胞而上升，下面酵母始终在液体中漂浮，发酵终了时，下面酵母由于自身的凝集性而使细胞相互凝集成块，酵母的比重是1.07-1.10，大于麦汁的比重，酵母就自然沉降在器底。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒生产产生的固体废物不包括以下哪一项（）
    A

    啤酒糟

    B

    麦芽质

    C

    酵母泥

    D

    酒瓶标签纸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
    A

    谷物

    B

    酵母

    C

    水

    D

    啤酒花


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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