酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺

题目

酿造优质啤酒的前提条件是（）。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺
相似考题

1.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

2.（）是酿造啤酒的重要原料。A、高粱B、小麦C、啤酒花D、造酒花

3.酒花是酿造（）的重要原料。A、葡萄酒B、清酒C、啤酒D、饮料

4.酿造啤酒的主要原料有（）。A、麦芽B、玉米C、啤酒花D、杜松子E、酵母F、高粱

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  • 第1题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第2题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第3题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第4题：

    酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。


    正确答案:酒花树脂；酒花树脂；多酚物质

  • 第5题：

    麦芽酿造的啤酒


    正确答案:22030000

  • 第6题：

    在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:α-酸；β-酸；酒花油；多酚物质

  • 第7题：

    在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。
    A

    青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂

    B

    采用优质国产麦芽和新疆酒花

    C

    以崂山泉水为酿造水

    D

    采用复式二次煮出糖化工艺

    E

    以青岛啤酒酵母为菌种


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
    A

    发酵后期的酒花干投技术

    B

    特种酿造酵母

    C

    特种麦芽

    D

    添加香型酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。
    A

    酿造用水

    B

    大麦

    C

    啤酒花

    D

    啤酒酵母


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    啤酒酿造中使用酒花制品的优点？

    正确答案： 啤酒酿造中使用酒花制品的优点有：
    ①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致；
    ②酒花制品的苦味质利用率高；
    ③酒花制品的运输和贮存费用低；
    ④使用酒花制品可实现自动计量添加；
    ⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小
    ⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    酒花精油

    D

    多酚物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第14题：

    啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。


    正确答案:异味；杂味

  • 第15题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第16题：

    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。

    • A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂
    • B、采用优质国产麦芽和新疆酒花
    • C、以崂山泉水为酿造水
    • D、采用复式二次煮出糖化工艺
    • E、以青岛啤酒酵母为菌种

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？


    正确答案: 麦汁过滤结束，应升温将麦汁煮沸，以钝化酶活力，杀死微生物，使蛋白质变性和絮凝沉淀，起到稳定麦汁成分的作用，并蒸发掉多余水分。
    淡色啤酒的麦汁（11º~12º）煮沸时间一般控制在90min左右，
    浓色啤酒可适当延长一些；在加压0.11~0.12Mpa条件下煮沸（温度高达120℃）时间可缩短一半左右。
    煮沸强度是指在煮沸时每小时蒸发的水分相当于麦汁的百分数，煮沸强度控制在每小时6%~8%以上，以每小时8%~12%为佳。煮沸时麦汁pH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。
    酒花的添加量依据酒花的质量（α-含酸量）、消费者的嗜好、啤酒的品种、浓度等不同而异。目前我国的添加量为0.8~1.3kg/m3;麦汁，在南方地区的酒花用量较低，为0.5~1.0kg/m3麦汁。
    添加方法也不尽相同。我国目前还是采用传统3~4次添加法为主。以三次为例：
    第一次在煮沸5~15min后添加总量的5%~10%，
    第二次在煮沸30~40min后添加总量的55%~60%，
    第三次在煮沸终了前10min加入剩余的酒花。
    最后一次添加的应是香型酒花或质量较好的酒花，以赋予啤酒较好的酒花香味。
    酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏与整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可以在下酒时添加。
    麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，出去热凝固物，同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。这一过程通常借助于旋涡沉淀槽和薄板冷却器等设备而实现。
    麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。通气后的麦汁溶解氧浓度应达6~10mg/L。

  • 第18题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第19题：

    单选题
    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
    A

    酿造用水

    B

    大麦

    C

    啤酒花

    D

    啤酒酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述啤酒酿造使用酒花的目的

    正确答案： ①赋予啤酒浓郁的芳香和爽口的苦味。
    ②在麦汁煮沸时，加速麦汁中高分子蛋白质的凝絮沉淀，促进麦汁澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
    ③增加啤酒的起泡性和泡持性。
    ④提高啤酒的防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
    A

    酿造水

    B

    酵母

    C

    啤酒花

    D

    麦芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

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