烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
题目
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
- A、红烧
- B、葱烧（白烧）
- C、干烧
- D、酱烧
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确 -
第2题：
（）燃烧时介质和空气都旋转。
- A、平焰烧嘴
- B、调焰烧嘴
- C、低压烧嘴
- D、高压烧嘴
正确答案:A -
第3题：
制作（）是采用酱烧的烹调方法。
- A、南乳烧肉
- B、酱爆鸡丁
- C、葱烧海参
- D、酱炖豆腐
正确答案:B -
第4题：
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、焗、烤
- B、烧、焗
- C、烤、炖
- D、烧、焗、烤
正确答案:A -
第5题：
制作（）是采用白烧的烹调方法。
- A、家常豆腐
- B、浓汁烧鱼肚
- C、南乳烧肉
- D、开水
正确答案:A -
第6题：
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
- A、白烧
- B、酱烧
- C、葱烧
- D、干烧
正确答案:A -
第7题：
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。
- A、芫烧
- B、酱烧
- C、葱烧
- D、干烧
正确答案:C -
第8题：
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
正确答案:正确 -
第9题：
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
正确答案:正确 -
第10题：
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
- A、蒸扒
- B、白扒
- C、红扒
- D、葱扒
正确答案:A -
第11题：
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）
- A、烧电线
- B、烧干锅
- C、烧电热管
- D、烧保险
正确答案:B -
第12题：
单选题（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A山东菜系
B四川菜
C广东菜系
D湖南菜系
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
- A、山东菜系
- B、四川菜
- C、广东菜系
- D、湖南菜系
正确答案:A -
第14题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第15题：
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
- A、汆
- B、红烧
- C、干烧
- D、清蒸
正确答案:D -
第16题：
干烧与红烧基本相同。
正确答案:错误 -
第17题：
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- A、酱烧
- B、白烧
- C、红烧
- D、干烧
正确答案:B -
第18题：
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
- A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
- B、生炒、油爆、干烧、煎
- C、生炒、油爆、红烧、油焖
- D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
正确答案:A -
第19题：
羔烧主要以（）为传热介质。
正确答案:浓糖浆（液） -
第20题：
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
正确答案:正确 -
第21题：
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
- A、烧
- B、熘
- C、干煸
- D、炒
正确答案:D -
第22题：
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
- A、红烧
- B、熘烧
- C、炸烧
- D、煎烧
正确答案:A -
第23题：
分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
正确答案:带骨