下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
题目
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
- A、葱烧海参
- B、宫保鸡丁
- C、酱烤鳗鱼
- D、西湖醋鱼
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
正确答案:错误 -
第2题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第3题：
烤的传热介质是（）。
- A、油
- B、金属
- C、油与金属
- D、热空气
正确答案:D -
第4题：
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
- A、传热介质
- B、加热程序
- C、加热方法
- D、加热要求
正确答案:A -
第5题：
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、焗、烤
- B、烧、焗
- C、烤、炖
- D、烧、焗、烤
正确答案:A -
第6题：
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、焗
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第7题：
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第8题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第9题：
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
- A、粉为传热介质
- B、蛋为传热介质
- C、水为传热介质
- D、糖为传热介质
正确答案:C -
第10题：
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- A、软熘鱼丸
- B、清炒虾仁
- C、西湖醋鱼
- D、滑溜里脊
正确答案:C -
第11题：
一般焖的传热介质是（）
- A、水
- B、油
- C、热空气
- D、水和热空气
正确答案:D -
第12题：
煎的传热介质是（）。
- A、金属
- B、油和金属
- C、金属和热空气
- D、油
正确答案:B -
第13题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第14题：
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第15题：
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
正确答案:正确 -
第16题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第17题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第18题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第19题：
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
- A、30～50℃
- B、60～100℃
- C、110～150℃
- D、160～200℃
正确答案:B -
第20题：
以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
正确答案:对流 -
第21题：
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
- A、脆嫩型
- B、软烂型
- C、酥脆型
- D、酥烂型
正确答案:A -
第22题：
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
正确答案:正确 -
第23题：
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、炒土豆丝
- C、蜜汁香蕉
- D、蚝油牛柳
正确答案:D