依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
题目
依据调味不同，烧法可分为（）。
- A、红烧和白烧
- B、葱烧和酱烧
- C、红烧和酱烧
- D、白烧和葱烧
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第1题：
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
A、香粉调味法
B、淮盐调味法
C、花椒盐调味
D、粘撒调味法
参考答案：D
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第2题：
按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法
参考答案：ABCDE
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第3题：
压条繁殖，依据埋条的高度位置不同可分为（）法和（）法两种。
正确答案:低压；高压 -
第4题：
按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
- A、腌渍调味法
- B、分散调味法
- C、热渗调味法
- D、裹浇、黏撒调味法
- E、随味碟调味法
正确答案:A,B,C,D,E -
第5题：
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。
- A、两种
- B、三种
- C、十种
- D、十二种
正确答案:D -
第6题：
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
正确答案:错误 -
第7题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。
- A、酸腌法
- B、醋渍法
- C、混合腌法
- D、醋泡法
正确答案:B -
第8题：
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
正确答案:正确 -
第9题：
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。
- A、两种
- B、三种
- C、八种
- D、十二种
正确答案:B -
第10题：
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
- A、烧海参
- B、回锅肉
- C、炒鸡丝
- D、糖醋鱼
正确答案:D -
第11题：
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
- A、红烧
- B、熘烧
- C、炸烧
- D、煎烧
正确答案:A -
第12题：
填空题拳击法依据术者的着力部位不同，可分为拳背击法、（）和（）。正确答案： 拳盖击法｜拳底击法解析： 暂无解析 -
第13题：
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
参考答案：X
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第14题：
根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
拳击法依据术者的着力部位不同，可分为拳背击法、（）和（）
正确答案:拳盖击法；拳底击法 -
第16题：
下列适宜热传质调味法的是（）。
- A、烧
- B、炒
- C、熘
- D、爆
正确答案:A -
第17题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确 -
第18题：
按安装位置不同燃烧器可分为：顶烧式燃烧器、侧烧式燃烧器、（）燃烧器。
- A、直烧式
- B、横烧式
- C、侧烧式
- D、底烧式
正确答案:D -
第19题：
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
- A、扒
- B、煮
- C、蒸
- D、烧
正确答案:C -
第20题：
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
- A、红烧鱼
- B、干烧鱼
- C、糖醋鱼
- D、干炸鱼条
正确答案:D -
第21题：
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
- A、炸
- B、烧
- C、扒
- D、熘
正确答案:A -
第22题：
“怪味鸡”采用（）调味法。
- A、腌渍调味法
- B、分散调味法
- C、热渗调味法
- D、裹浇、黏撒调味法
- E、随味碟调味法
正确答案:D -
第23题：
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
正确答案:正确