整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
题目
整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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第1题：
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
- A、鲤鱼
- B、鲫鱼
- C、无鳞鱼
- D、有鳞鱼
正确答案:C -
第2题：
购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。
- A、立即进行初加工
- B、立即放入冰箱
- C、立即进行加工烹制
- D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
正确答案:D -
第3题：
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
- A、品种
- B、大小
- C、数量
- D、价格
正确答案:A -
第4题：
背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通常第一步是（）。
- A、出脊椎骨
- B、出胸肋骨
- C、尾骨
- D、肉脏
正确答案:A -
第5题：
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
正确答案:错误 -
第6题：
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
- A、熟炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、生炒
正确答案:D -
第7题：
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第8题：
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
- A、鲫鱼；
- B、鲥鱼；
- C、鲤鱼；
- D、白鱼
正确答案:B -
第9题：
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
正确答案:正确 -
第10题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第11题：
整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
正确答案:错误 -
第12题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
正确答案:正确 -
第13题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
- A、出脊椎骨
- B、出尾骨
- C、出鳃骨
- D、一般使用混合刀法
正确答案:B -
第14题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
正确答案:错误 -
第15题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第16题：
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
- A、腹部出骨
- B、颈部出骨
- C、尾部出骨
- D、嘴部出骨
正确答案:B -
第17题：
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
- A、鲥鱼
- B、鲈鱼
- C、草鱼
- D、鳕鱼
正确答案:A -
第18题：
整鱼出骨时应先去（）
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、内脏
- D、鱼鳞
正确答案:D -
第19题：
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
正确答案:错误 -
第20题：
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
正确答案:错误 -
第21题：
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
- A、剔骨要求
- B、调味要求
- C、加热要求
- D、烹调要求
正确答案:D -
第22题：
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- A、脊骨
- B、胸骨
- C、内脏
- D、鱼鳃
- E、鱼皮
正确答案:A,B,C -
第23题：
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
正确答案:脊骨和胸骨