有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
题目
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
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第2题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A -
第3题：
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
- A、宰杀
- B、刮鳞
- C、去鳃
- D、去内脏
- E、洗涤
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。
- A、背后去骨法
- B、鳃内去骨法
- C、腹部去骨法
- D、尾部去骨法
正确答案:B -
第5题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第6题：
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
正确答案:正确 -
第7题：
（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
- A、猪肺
- B、猪肚
- C、猪舌
- D、猪脑
正确答案:B -
第8题：
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
正确答案:错误 -
第9题：
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
- A、汆烫
- B、洗涤
- C、刮洗
- D、剖开
正确答案:D -
第10题：
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
正确答案:正确 -
第11题：
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
- A、开壳去内脏
- B、放血
- C、去皮
- D、去爪
正确答案:A -
第12题：
单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A脊出法
B腹出法
C鳃出法
D尾出法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
正确答案:正确 -
第14题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B -
第15题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
- A、脊出法
- B、腹出法
- C、鳃出法
- D、尾出法
正确答案:B -
第16题：
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
- A、不用去鳃
- B、不要去鳞
- C、不去内脏
- D、不去黑衣
正确答案:B -
第17题：
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
正确答案:错误 -
第18题：
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
正确答案:正确 -
第19题：
禽类原料加工步骤是（）。
- A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
- B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
- C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
- D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
正确答案:A -
第20题：
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
正确答案:错误 -
第21题：
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
- A、宰杀
- B、品种
- C、烹调
- D、调味
正确答案:C -
第22题：
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。
- A、去鳞
- B、去鳃
- C、去头
- D、一剖两开
正确答案:B -
第23题：
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
- A、去鳍
- B、去膜
- C、去鳞
- D、去鳃
正确答案:C