鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
题目
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
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第1题：
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
- A、250
- B、350
- C、150
- D、100
正确答案:A -
第2题：
宰杀牛蛙的步骤是（）。
- A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
- B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
- C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
- D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
正确答案:C -
第3题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第4题：
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
- A、腹部出骨
- B、颈部出骨
- C、尾部出骨
- D、嘴部出骨
正确答案:B -
第5题：
下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、鲈鱼
- C、鳟鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A -
第6题：
整鱼出骨时应先去（）
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、内脏
- D、鱼鳞
正确答案:D -
第7题：
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
- A、宰杀
- B、放血
- C、出鸡身骨
- D、去内脏
正确答案:C -
第8题：
鳜鱼可加工出（）鱼柳。
- A、一条
- B、两条
- C、四条
- D、八条
正确答案:B -
第9题：
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
正确答案:正确 -
第10题：
整鱼出骨后应是（）净鱼肉。
- A、一片
- B、两片
- C、三片
- D、四片
正确答案:A -
第11题：
整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
正确答案:错误 -
第12题：
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
正确答案:脊骨和胸骨 -
第13题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
- A、出脊椎骨
- B、出尾骨
- C、出鳃骨
- D、一般使用混合刀法
正确答案:B -
第14题：
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、鳟鱼
- C、鲈鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A -
第15题：
背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通常第一步是（）。
- A、出脊椎骨
- B、出胸肋骨
- C、尾骨
- D、肉脏
正确答案:A -
第16题：
鳜鱼可加工出四条鱼柳。
正确答案:错误 -
第17题：
整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。
正确答案:6cm -
第18题：
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。
- A、鱼鳍
- B、鱼鳞
- C、鱼棘
- D、鱼皮
正确答案:C -
第19题：
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。
正确答案:正确 -
第20题：
“mandarin fish skewer”的意思是（）
- A、三文鱼串
- B、焗鳜鱼卷
- C、鳜鱼串
- D、焖鳜鱼卷
正确答案:C -
第21题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第22题：
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- A、脊骨
- B、胸骨
- C、内脏
- D、鱼鳃
- E、鱼皮
正确答案:A,B,C -
第23题：
下列哪种鱼的肉色发白（）
- A、金枪鱼
- B、鲑鱼
- C、鳟鱼
- D、鳜鱼
正确答案:D