整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
题目
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
- A、鱼皮
- B、鱼肉
- C、鱼腹
- D、脊骨
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第1题：
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
正确答案：A
-
第2题：
整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
正确答案:正确 -
第3题：
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
正确答案:不开口 -
第4题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
- A、部位分割
- B、整料出骨
- C、分档取料
- D、整皮分割
正确答案:A -
第5题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
- A、出脊椎骨
- B、出尾骨
- C、出鳃骨
- D、一般使用混合刀法
正确答案:B -
第6题：
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
- A、腹部出骨
- B、颈部出骨
- C、尾部出骨
- D、嘴部出骨
正确答案:B -
第7题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D -
第8题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
正确答案:正确 -
第9题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第10题：
整鱼出骨后应是（）净鱼肉。
- A、一片
- B、两片
- C、三片
- D、四片
正确答案:A -
第11题：
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。
- A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
- B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹
- C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离
- D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
正确答案:A -
第12题：
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
正确答案:脊骨和胸骨 -
第13题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
- A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
- B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
- C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
- D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
正确答案:B -
第14题：
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
- A、250
- B、350
- C、150
- D、100
正确答案:A -
第15题：
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
- A、250g
- B、350g
- C、150g
- D、100g
正确答案:A -
第16题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
正确答案:错误 -
第17题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第18题：
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- A、四
- B、三
- C、两
- D、一
正确答案:C -
第19题：
整鱼出骨时应先去（）
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、内脏
- D、鱼鳞
正确答案:D -
第20题：
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
- A、小腿骨
- B、大腿骨
- C、胯骨
- D、锁骨
正确答案:C -
第21题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
- A、熟料
- B、原料
- C、配料
- D、主料
正确答案:A -
第22题：
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- A、脊骨
- B、胸骨
- C、内脏
- D、鱼鳃
- E、鱼皮
正确答案:A,B,C -
第23题：
整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
正确答案:错误