用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒

题目

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

  • A、生炒
  • B、滑炒
  • C、爆炒
  • D、熟炒
相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

2.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

3.用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

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  • 第1题：

    将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

    A.熟烫法

    B.水泡法

    C.煮焖法

    D.水洗法


    参考答案：A

  • 第2题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

    • A、炒蝴蝶片
    • B、黄焖鳗鱼
    • C、白煨脐门
    • D、响油鳝糊

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
    • B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
    • C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
    • D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

    正确答案:D

  • 第6题：

    无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第8题：

    鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。

    • A、熟烫法
    • B、加热法
    • C、生搓法
    • D、去皮法

    正确答案:C

  • 第9题：

    无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

    • A、75～85℃
    • B、60～65℃
    • C、55～60℃
    • D、50～55℃

    正确答案:A

  • 第10题：

    生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、油污清洗
    • B、黏液去除
    • C、血液清洗
    • D、腹腔洗涤

    正确答案:B

  • 第11题：

    用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50～60℃、2 min

    B.75～85℃：1 min

    C.85～95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案：B

  • 第14题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第15题：

    无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

    • A、口味
    • B、质地
    • C、色泽
    • D、形态

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

    • A、鲤鱼
    • B、鲫鱼
    • C、无鳞鱼
    • D、有鳞鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

    • A、1分钟
    • B、20分钟
    • C、40分钟
    • D、60分钟

    正确答案:A

  • 第18题：

    一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

    • A、熟炒
    • B、滑炒
    • C、爆炒
    • D、生炒

    正确答案:D

  • 第19题：

    有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

    • A、蒜爆鳝花
    • B、爆炒鳗筒
    • C、软兜鳝鱼
    • D、生炒鳗片

    正确答案:C

  • 第22题：

    生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、生炒菜品；
    • B、熟炒菜品；
    • C、红焖菜肴；
    • D、清炖菜肴

    正确答案:A

  • 第23题：

    西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。


    正确答案:错误

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