煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。A、转动B、抖动C、大翻D、拉翻
题目
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
- A、转动
- B、抖动
- C、大翻
- D、拉翻
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第1题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误 -
第2题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
- A、煎制
- B、烩制
- C、炒制
- D、烤制
正确答案:B -
第3题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
- A、烧
- B、熘
- C、煮
- D、炖
正确答案:A -
第4题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第5题：
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- A、糟煎黄鱼
- B、南煎丸子
- C、拖煎鲈鱼柳
- D、煎蒸比目鱼
正确答案:C -
第6题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第7题：
制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
- A、100℃
- B、150℃
- C、180℃
- D、95℃
正确答案:D -
第8题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第9题：
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
- A、煎盘
- B、少司锅
- C、汤桶
- D、炒盘
正确答案:C -
第10题：
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
- A、量大
- B、量少
- C、带汁
- D、煎制
正确答案:B -
第11题：
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
正确答案:正确 -
第12题：
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
- A、转动
- B、抖动
- C、拉翻
- D、大翻
正确答案:B -
第13题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第14题：
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第15题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第16题：
制作法式煎蛋要用（）
- A、中温煎制.
- B、低温煎制
- C、小火煎制
- D、大火煎制
正确答案:A -
第17题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第18题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第19题：
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
- A、1/5
- B、1/4
- C、1/3
- D、1/2
正确答案:D -
第20题：
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
- A、150℃
- B、130℃
- C、80℃
- D、95℃
正确答案:D -
第21题：
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
- A、带汁的菜肴
- B、少量菜肴
- C、量大的菜肴
- D、煎制菜肴
正确答案:C -
第22题：
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
正确答案:错误 -
第23题：
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D