烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
题目
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
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第1题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A -
第2题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
- A、煎制
- B、烩制
- C、炒制
- D、烤制
正确答案:B -
第3题：
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第4题：
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
- A、炸制
- B、烩制
- C、煮制
- D、炒制
正确答案:D -
第5题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第6题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第7题：
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
正确答案:错误 -
第8题：
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第9题：
沙丁鱼的主要用途是（）
- A、熏制
- B、制罐头
- C、做炸类菜肴
- D、做烩类菜肴
正确答案:B -
第10题：
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
正确答案:错误 -
第11题：
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D -
第12题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B -
第13题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、煮沸
- D、烩制
正确答案:C -
第14题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B -
第15题：
烩制类菜肴的装盘方法是（）
正确答案:熘入法 -
第16题：
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）
- A、炸制
- B、煎制
- C、过水处理
- D、烤制
正确答案:C -
第17题：
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、烩
- D、炸
- E、烤
正确答案:A,B,D,E -
第18题：
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第19题：
烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。
正确答案:正确 -
第20题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第21题：
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
- A、煎盘
- B、少司锅
- C、汤桶
- D、炒盘
正确答案:C -
第22题：
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
正确答案:正确 -
第23题：
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
- A、转动
- B、抖动
- C、拉翻
- D、大翻
正确答案:B