的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒
题目
的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
A.煎制
B.温煮
C.烩制
D.铁扒
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第1题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
-
第2题：
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
正确答案：A
-
第3题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A -
第4题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D -
第5题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B -
第6题：
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第7题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第8题：
煎制的菜肴大多具有（）的特点。
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、清淡爽口
- D、原汁原味
正确答案:A -
第9题：
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第10题：
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。
- A、脆嫩浓香
- B、外焦里嫩
- C、原汁原味
- D、焦香多汁
正确答案:C -
第11题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第12题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B -
第13题：
煮的菜肴特点()。A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
参考答案：C
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第14题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
正确答案：C
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第15题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、煮沸
- D、烩制
正确答案:C -
第16题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第17题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第18题：
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
- A、炸制
- B、烩制
- C、煮制
- D、炒制
正确答案:D -
第19题：
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第21题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
- A、脆嫩浓香
- B、外焦里嫩
- C、原汁原味
- D、焦香多汁
正确答案:C -
第22题：
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第23题：
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D