制作京葱扒鸭的工序有______。A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

题目
制作京葱扒鸭的工序有______。

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.烩制

E.烧制

相似考题

1.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

2.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

4.制作鹿肉扒的原料有( )。A、鸡蛋B、罗勒C、金酒D、啤酒

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  • 第1题：

    京葱扒鸭的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.质感酥烂

    C.外脆内嫩

    D.口味甜咸

    E.刀工精细


    参考答案：AB

  • 第2题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    扒制在具体制作上，从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。（）


    B

  • 第4题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第5题：

    此京景泰蓝的五道制作工序是：（1）焊胎；（2）_________；（3）填釉；（4）_________；（5）磨光、镀金。


    正确答案：
    掐丝焊花，烧结

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