干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
题目
干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- A、煮发
- B、蒸发
- C、浸发
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第1题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C -
第2题：
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:A -
第3题：
冷水发可分为浸发和（）两种方法
正确答案:漂发 -
第4题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第5题：
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。
- A、循环
- B、不循环
- C、干净
- D、任何
正确答案:B -
第6题：
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
正确答案:正确 -
第7题：
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
- A、盐水
- B、热水
- C、碱水
- D、糖水
正确答案:B -
第8题：
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
正确答案:三合汤 -
第9题：
水发有两种方式，它们是（）。
- A、冷水发热水发
- B、煮发蒸发
- C、浸发漂发
- D、焖发泡发
正确答案:A -
第10题：
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
- A、水分子
- B、渗透作用
- C、浸透作用
- D、盐的压力
正确答案:B -
第11题：
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
正确答案:错误 -
第12题：
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
- A、冷水发和热水发
- B、蒸发和煮发
- C、浸发和泡发
- D、冲汽发和焖汽发
正确答案:A -
第13题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A -
第14题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A -
第15题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A -
第16题：
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
- A、冷水
- B、脂肪
- C、热水
- D、结合水
正确答案:D -
第17题：
下列最适宜冷水发的干料是（）。
- A、口蘑
- B、木耳
- C、香菇
- D、玉兰片
正确答案:B -
第18题：
冷水发具体分为（）。
- A、浸发、碱水发
- B、碱水发、漂发
- C、浸发、漂发
- D、漂发、洗发
正确答案:C -
第19题：
水发可分为冷水发和碱水发两种。
正确答案:错误 -
第20题：
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
正确答案:正确 -
第21题：
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
正确答案:正确 -
第22题：
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
- A、烹制干料
- B、泡涨干料
- C、蒸发干料
- D、煮发干料
正确答案:B -
第23题：
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
- A、煮发
- B、漂发
- C、盐发
- D、浸发
正确答案:A