水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
题目
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
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第1题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
-
第2题：
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
答：将油发鱼肚放入热油(约900C)中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。 -
第3题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第4题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
正确答案:错误 -
第5题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第6题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
正确答案:错误 -
第7题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- A、水发
- B、碱发
- C、油发
- D、火发
正确答案:A -
第8题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
正确答案: 冷水发与热水发 -
第9题：
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
正确答案:正确 -
第10题：
干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
正确答案:冷水发；热水发；浸；漂；泡；焖；蒸；煮 -
第11题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐发和砂发
正确答案:B -
第12题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
正确答案:错误 -
第13题：
涨发干货原料的基本要求之一是()。A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
参考答案：D
-
第14题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
-
第15题：
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
正确答案:正确 -
第16题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
正确答案:正确 -
第17题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
- A、冰水发
- B、烫水发
- C、热水发
- D、碱水发
正确答案:C -
第18题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是：水发。
正确答案:正确 -
第19题：
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
- A、水发
- B、油发
- C、盐发
- D、火发
正确答案:A -
第20题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
- A、煮发
- B、焖发
- C、泡发
- D、水发
正确答案:D -
第21题：
油发干货原料失去的水分是自由水。
正确答案:错误 -
第22题：
干货原料涨发方法有（）。
- A、水法
- B、油法
- C、盐法
- D、碱法
- E、火法
正确答案:A,B,C,D,E -
第23题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐法和砂发
正确答案:B