萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
题目
萝卜丝馅的口味特点（）。
- A、口味鲜香
- B、颜色碧绿
- C、爽滑味鲜
- D、味鲜而不腻
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第1题：
面点馅心制作的一般要求()。A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
参考答案：ACDE
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第2题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第3题：
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
正确答案:正确 -
第4题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D -
第5题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C -
第6题：
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
正确答案:盐 -
第7题：
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。
- A、口味
- B、馅量
- C、安全
- D、特色
正确答案:C -
第8题：
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
- A、原料
- B、方法
- C、要求
- D、口味
正确答案:D -
第9题：
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。
- A、口味
- B、原料
- C、食用
- D、性质
正确答案:D -
第10题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第11题：
青菜馅的品味特点（）。
- A、颜色淡绿
- B、口味鲜甜
- C、咸香爽口
- D、爽滑味鲜
正确答案:C -
第12题：
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
正确答案:错误 -
第13题：
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
- A、小丁
- B、小块
- C、细丝
- D、条形
正确答案:C -
第14题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误 -
第15题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A -
第16题：
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。
- A、质地
- B、馅心
- C、成品
- D、口味
正确答案:B -
第17题：
馅料按口味划分可分为（）两大类。
- A、咸馅、甜馅
- B、生馅、熟馅
- C、咸馅、生馅
- D、甜馅、熟馅
正确答案:A -
第18题：
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
- A、加工方法
- B、口味
- C、原料不同
- D、点心品种不同
正确答案:A -
第19题：
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
正确答案:正确 -
第20题：
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A、原料
- B、制法
- C、质感
- D、口味
正确答案:D -
第21题：
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）
- A、香味
- B、味道
- C、咸味
- D、甜味
正确答案:B -
第22题：
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
正确答案:正确 -
第23题：
虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
- A、滋润度
- B、爽度
- C、色泽
- D、口味
正确答案:A