调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
题目
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
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第1题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D -
第2题：
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
- A、7：3
- B、7：1
- C、1：1
- D、2：1
正确答案:A -
第3题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第4题：
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、2：3
- C、5：1
- D、1：1
正确答案:B -
第5题：
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.4
正确答案:D -
第6题：
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、3：1
- D、4：1
正确答案:D -
第7题：
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
- A、5：1
- B、3：1
- C、6：1
- D、1：1
正确答案:B -
第8题：
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。
- A、掺水比例
- B、面粉的质量
- C、面粉的数量
- D、面粉的品种
正确答案:A -
第9题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
- A、4：5
- B、1：1
- C、1：2
- D、2：1
正确答案:A -
第10题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第11题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:A -
第13题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第15题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第16题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
正确答案:D -
第18题：
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
- A、1：0.5
- B、1：0.8
- C、1：1
- D、1：1.2
正确答案:A -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第21题：
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、4：1
- C、5：1
- D、6：1
正确答案:A -
第22题：
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
正确答案:正确