调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
题目
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
相似考题
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第1题：
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。
- A、1：2
- B、1：3
- C、1：4
- D、1：8
正确答案:D -
第3题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
正确答案:错误 -
第4题：
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
正确答案:错误 -
第5题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B -
第6题：
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第7题：
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
- A、水粉糊
- B、水粉浆
- C、全蛋糊
- D、全蛋浆
正确答案:B -
第8题：
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
正确答案:错误 -
第9题：
在调制时需要加食用油的糊是（）。
- A、啤酒糊
- B、酱料糊
- C、水粉糊
- D、脆皮糊
正确答案:D -
第10题：
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:D -
第11题：
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。
正确答案:正确 -
第12题：
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
- A、3：7
- B、7：3
- C、9：1
- D、1：9
正确答案:B -
第13题：
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
正确答案:错误 -
第14题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、5：1
- C、4：1
- D、6：1
正确答案:A -
第15题：
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- A、5.5：4.5
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:A -
第16题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
正确答案:错误 -
第18题：
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、2：3
- C、5：1
- D、1：1
正确答案:B -
第19题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:D -
第20题：
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
正确答案:正确 -
第21题：
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- A、8：2
- B、3：7
- C、5：5
- D、4：6
正确答案:A -
第22题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
正确答案:正确 -
第23题：
水粉浆由（）等调料调制而成。
- A、水、盐、料酒、淀粉
- B、水、料酒、淀粉
- C、水、淀粉
- D、水、蛋清、淀粉
正确答案:A