调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
题目
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
相似考题
更多“调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。”相关问题
-
第1题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D -
第2题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D -
第3题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确 -
第4题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
正确答案:正确 -
第5题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第7题：
糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。
- A、10～20％
- B、80～90％
- C、20～40％
- D、60～80％
正确答案:C -
第8题：
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
正确答案:错误 -
第10题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
正确答案:正确 -
第11题：
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
- A、粳米粉面坯
- B、籼米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、米浆粉面坯
正确答案:A -
第12题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第13题：
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。
- A、50％
- B、60％～80％
- C、20％～40％
- D、30％～40％
正确答案:B -
第14题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D -
第15题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～70%
- C、40～60%
- D、20～40%
正确答案:D -
第16题：
米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
- A、豆粉
- B、小米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第17题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第18题：
糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉，面粉（）调制而成。
- A、二合一
- B、一合一
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D -
第19题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）
- A、不易变形
- B、不易成形
- C、容易变形
- D、容易走形
正确答案:A -
第20题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第21题：
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C -
第22题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
正确答案:错误