糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
题目
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
- A、二合一
- B、一合二
- C、一合三
- D、三合而一
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第1题：
麻蓉馅中的面粉应是( )。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
正确答案：C
-
第2题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D -
第4题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第5题：
用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
正确答案:正确 -
第6题：
制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- A、熟面粉
- B、澄面粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第7题：
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第8题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）
- A、不易变形
- B、不易成形
- C、容易变形
- D、容易走形
正确答案:A -
第9题：
晶饼皮所用的主要原料是（）。
- A、面粉
- B、澄面
- C、糯米粉
正确答案:B -
第10题：
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、黑米粉
正确答案:A -
第11题：
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。
- A、熟面粉
- B、生面粉
- C、大米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第12题：
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）
- A、玉米粉
- B、生面粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C -
第13题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D -
第14题：
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D -
第15题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确 -
第16题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
正确答案:正确 -
第17题：
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
- A、面粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:B -
第18题：
糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉，面粉（）调制而成。
- A、二合一
- B、一合一
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D -
第19题：
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第20题：
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D -
第21题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第22题：
咸水角皮所用的主要原料是（）。
- A、粘米粉
- B、面粉
- C、糯米粉
正确答案:C -
第23题：
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
- A、糯米与粳米的掺和
- B、米粉与面粉的掺和
- C、米粉与杂粮的掺和
- D、米粉与根茎菜类的掺和
正确答案:A