拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
题目
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
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第1题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第2题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A -
第3题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A -
第4题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
正确答案:D -
第6题：
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。
- A、100克
- B、150克
- C、300克
- D、500克
正确答案:C -
第7题：
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
正确答案:正确 -
第8题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
- A、4：5
- B、1：1
- C、1：2
- D、2：1
正确答案:A -
第9题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第10题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第13题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第14题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第16题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第17题：
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
- A、1：0.5
- B、1：0.8
- C、1：1
- D、1：1.2
正确答案:A -
第18题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第19题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第20题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第21题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第22题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B -
第23题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A