制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
题目
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
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第1题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第4题：
制作锅贴的面坯是热水面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A -
第6题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第7题：
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
正确答案:正确 -
第9题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第10题：
作玉米面发糕的面坯是团状面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
- A、玉米面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:A -
第12题：
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
- A、玉米面发糕
- B、玉米面贴饼子
- C、玉米面菜团子
- D、玉米面小窝头
正确答案:A -
第13题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第14题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第15题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第16题：
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。
- A、150克
- B、200克
- C、300克
- D、350克
正确答案:C -
第18题：
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
正确答案:错误 -
第19题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。
- A、50
- B、100
- C、200
- D、250
正确答案:B -
第21题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B