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  • 第1题:

    水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。


    正确答案:错误

  • 第2题:

    ()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。

    • A、水调面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:B

  • 第3题:

    水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、冷水面坯
    • D、米粉面坯

    正确答案:C

  • 第5题:

    水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯和温水面坯两种。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

    • A、鸡蛋
    • B、酵母菌
    • C、泡打粉
    • D、适量糖

    正确答案:B

  • 第8题:

    用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。

    • A、拌、叠
    • B、搅、拌
    • C、调拌
    • D、抄拌

    正确答案:A

  • 第9题:

    ()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

    • A、水调面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:C

  • 第10题:

    ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

    • A、油酥面坯
    • B、水调面坯
    • C、膨松面坯
    • D、糊状玉米面坯

    正确答案:D

  • 第11题:

    水调面坯根据水温的不同,可分为()、热水面坯,温水面坯三种。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、冷水面坯
    • D、擘酥面坯

    正确答案:C

  • 第12题:

    ()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。

    • A、温水面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、层酥面坯

    正确答案:A

  • 第13题:

    化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、膨松

    正确答案:D

  • 第14题:

    水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

    • A、温水面坯
    • B、烫面面坯
    • C、层酥面坯
    • D、酵面面坯

    正确答案:A

  • 第15题:

    ()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

    • A、层酥
    • B、酵面
    • C、米粉
    • D、豆粉

    正确答案:C

  • 第16题:

    拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。

    • A、稀软面坯
    • B、硬面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:A

  • 第17题:

    制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。

    • A、沸水
    • B、冷水
    • C、温水
    • D、凉水

    正确答案:A

  • 第18题:

    澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

    • A、热水
    • B、开水
    • C、温水
    • D、凉水

    正确答案:B

  • 第19题:

    ()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、膨松面坯
    • D、层酥面坯

    正确答案:B

  • 第20题:

    ()一般是指面粉加水调制成的面坯。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、水调面坯

    正确答案:D

  • 第21题:

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第22题:

    水饺皮是用()面坯制成的。

    • A、热水
    • B、冷水
    • C、温水
    • D、沸水

    正确答案:B

  • 第23题:

    水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。


    正确答案:正确