下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
题目
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
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-
第1题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第3题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第4题：
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
正确答案:正确 -
第5题：
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B -
第6题：
水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第7题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、汤
- B、水
- C、油
- D、糖
正确答案:B -
第8题：
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:A -
第9题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第10题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第12题：
（）面坯是水调面坯。
- A、花卷
- B、蒸饺
- C、油条
- D、油酥大饼
正确答案:B -
第13题：
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
- A、使面坯更软
- B、使面坯更坚实
- C、增加面坯的弹性和韧
- D、减少面坯的弹性
正确答案:C -
第14题：
下列不是水调面坯的是（）。
- A、油条面坯
- B、花卷面坯
- C、层酥面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第15题：
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。
- A、水调面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、米粉面坯
正确答案:A -
第16题：
下列不属于水调面坯的是（）。
- A、花卷面坯
- B、油酥大饼面坯
- C、油条面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第17题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第18题：
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
层酥面坯属于水调面坯。
正确答案:错误 -
第20题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第21题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第22题：
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
正确答案:正确