水调面坯饧面的目的是( )。A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

题目
水调面坯饧面的目的是( )。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

相似考题

1.饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()此题为判断题(对，错)。

2.水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

3.在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

4.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

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  • 第1题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。

    A．冷水面坯

    B．热水面坯

    C．凉水面坯

    D．温水面坯


    冷水面坯;热水面坯;温水面坯

  • 第4题：

    要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。

    A.反复多揉

    B.保证饧面时间

    C.多放水

    D.少放水


    参考答案：A

  • 第5题：

    ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

    A.使面坯更软

    B.使面坯更坚实

    C.增加面坯的弹性和韧

    D.减少面坯的弹性


    正确答案：：C


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