干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆
题目
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
- A、柔韧
- B、甜脆
- C、焦嫩
- D、香脆
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第1题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A -
第2题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
- A、汤（芡）汁少
- B、汤（芡）汁多
- C、汤（芡）汁浓
- D、无汤无汁
正确答案:A -
第3题：
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
- A、浓汁
- B、红汁
- C、油汁
- D、清汁
正确答案:D -
第4题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第5题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第6题：
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
- A、柔韧
- B、柔软
- C、柔嫩
- D、鲜嫩
正确答案:B -
第7题：
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
正确答案:形态完整 -
第8题：
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
正确答案:正确 -
第9题：
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
- A、拍粉
- B、挂蛋清糊
- C、挂全蛋糊
- D、拍粉拖蛋糊
正确答案:D -
第10题：
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
- A、无汁
- B、无油
- C、无色
- D、无味
正确答案:A -
第11题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
- A、鲜嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、滑嫩
正确答案:A -
第12题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确 -
第13题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D -
第14题：
干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
- A、色泽金黄
- B、外焦里嫩
- C、干香味醇
- D、以上均是
正确答案:D -
第15题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A -
第16题：
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
- A、外酥里脆
- B、外柔里嫩
- C、外酥里嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:C -
第17题：
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
正确答案:正确 -
第18题：
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
- A、无油汁
- B、有水汁
- C、有芡汁
- D、无汤汁
正确答案:D -
第19题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第20题：
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
- A、色泽金黄
- B、色泽深红
- C、色泽黄红
- D、色泽银白
正确答案:A -
第21题：
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
- A、油量大
- B、汤汁多
- C、质地滑嫩
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第22题：
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
- A、清汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、糖汁
正确答案:B -
第23题：
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
- A、复炸
- B、小火浸炸
- C、旺火速炸
- D、旺火长时间炸
正确答案:A