西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

题目

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

相似考题

1.优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

2.西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )此题为判断题(对，错)。

3.西湖醋鱼的特色是______。A.质嫩鱼鲜B.口味酸甜C.刀工精细D.色泽艳丽E.明油包芡

4.适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。()

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  • 第1题：

    红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

    • A、酥烂脱骨
    • B、微辣鲜香
    • C、干香味醇
    • D、汁浓味厚

    正确答案:D

  • 第2题：

    回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

    • A、油汁
    • B、水汁
    • C、芡汁
    • D、汤汁

    正确答案:A

  • 第3题：

    干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    优质水果的一般卫生指标是（）。

    • A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

    正确答案:C

  • 第5题：

    干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、焦嫩

    正确答案:A

  • 第7题：

    熟素馅的特点是清香不腻、（）

    • A、鲜嫩适口
    • B、柔软适口
    • C、脆嫩适口
    • D、质嫩适口

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作拨鱼面的风味特点是（）。

    • A、易于消化
    • B、软糯适口
    • C、爽滑
    • D、洁白鲜嫩

    正确答案:C

  • 第9题：

    软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

    • A、洁白
    • B、红亮
    • C、金黄
    • D、黄红

    正确答案:A

  • 第10题：

    焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    小六灌汤包的特点有（　　）。
    A

    皮薄透亮

    B

    肉质鲜嫩

    C

    汤汁香浓

    D

    爽滑适口

    E

    缺乏营养


    正确答案： E,D
    解析：
    西安小六汤包餐饮有限责任公司是一家以经营特色汤包为主，辅之以凉热菜的中式餐饮连锁企业。该公司创始人张安新汲取了陕西传统灌汤包的精华，经过反复研制、改进，调整用料标准和制作工艺，成就了小六汤包“皮薄、肉嫩、汤鲜、味浓、营养丰富、口感爽适”的独特风味。

  • 第13题：

    焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

    • A、芡汁大
    • B、芡汁稠
    • C、不勾芡
    • D、芡汁明亮

    正确答案:D

  • 第14题：

    糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

    • A、酸甜适口
    • B、糟香浓郁
    • C、咸香微辣
    • D、肥而不腻

    正确答案:B

  • 第15题：

    回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、明油亮芡
    • D、芡汁红亮

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。

    • A、断生
    • B、半熟
    • C、熟透
    • D、熟烂

    正确答案:A

  • 第17题：

    蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。


    正确答案:形态完整

  • 第18题：

    西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

    • A、水芡汁
    • B、油芡汁
    • C、汤水汁
    • D、油水汁

    正确答案:A

  • 第19题：

    蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

    • A、酸甜适口
    • B、蚝油味浓
    • C、清香爽口
    • D、麻辣鲜香

    正确答案:B

  • 第20题：

    酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

    • A、酱香
    • B、葱香
    • C、椒香
    • D、醋香

    正确答案:A

  • 第21题：

    清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。

    • A、清汁
    • B、油汁
    • C、水汁
    • D、糖汁

    正确答案:B

  • 第22题：

    制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    多选题
    西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有（　　）。
    A

    汤酽味醇

    B

    鲜香适口

    C

    造型新颖

    D

    色泽红亮

    E

    皮薄透亮


    正确答案： B,E
    解析：
    葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此被称为“葫芦头”。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。其特点包括：①汤酽味醇；②鲜香适口。

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