我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

第1题：

第2题：

关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）

• A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
• B、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
• C、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
• D、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg

正确答案:C

第3题：

变质的午餐肉罐头应投放至（）

• A、可回收物
• B、其他垃圾
• C、易腐垃圾
• D、有害垃圾

正确答案:C

第4题：

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:C

第5题：

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:A

第6题：

我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:A

第7题：

罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

• A、植物乳杆菌
• B、毕哧酵母菌
• C、根霉菌
• D、肉毒梭菌

正确答案:D

第8题：

午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

正确答案: 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）。

• A、0.5g／kg
• B、0.05g／kg
• C、5mg／kg
• D、0.5mg／kg
• E、0.05mg／kg

正确答案:B

第15题：

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:D

第16题：

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:B

第17题：

我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过（）。

正确答案:50mg/千克

第18题：

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

• A、0.03
• B、0.05
• C、0.15
• D、0.5

正确答案:B

第19题：

请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

正确答案:午餐肉生产工艺：
原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱

第20题：

罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：