制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
题目
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
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第1题：
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。
- A、盐
- B、油
- C、碱
- D、水
正确答案:B -
第2题：
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
正确答案:正确 -
第3题：
制汤时要选择（）调料调理滋味。
- A、口味重的
- B、适量的
- C、口味轻的
- D、质量好的
正确答案:B -
第4题：
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
- A、油
- B、碱
- C、糖
- D、盐
正确答案:C -
第5题：
制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
正确答案:正确 -
第6题：
制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
正确答案:错误 -
第7题：
制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第8题：
制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
正确答案:错误 -
第9题：
制作咖喱少司时应加入适量的（），以调剂口味。
- A、马德拉酒
- B、椰奶
- C、红花
- D、香叶
正确答案:B -
第10题：
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
正确答案:错误 -
第11题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第12题：
制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。
正确答案:错误 -
第13题：
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
- A、盐；盐
- B、糖；糖
- C、油脂；油脂
正确答案:A -
第14题：
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、矾
正确答案:A -
第15题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第16题：
制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。
- A、番茄酱
- B、咖喱酱
- C、果酱
- D、芥末酱
正确答案:A -
第17题：
制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第18题：
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第19题：
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。
- A、牛奶
- B、水果丁
- C、黄油
- D、奶油
正确答案:B -
第20题：
制作基础汤时可适量加入部分食盐。
正确答案:错误 -
第21题：
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
- A、料酒
- B、香油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
正确答案:C -
第22题：
制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
正确答案:白醋 -
第23题：
以山西为代表的小吃（）讲究的就是浇汁口味。
- A、汤鱼
- B、面鱼
- C、凉粉
- D、担担面
正确答案:C