制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。A、番芫荽B、干白葡萄酒C、番红花D、奶油
题目
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
- A、番芫荽
- B、干白葡萄酒
- C、番红花
- D、奶油
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第1题：
少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
- A、原汁
- B、基础汤
- C、调味汁
- D、浓度剂
正确答案:C -
第2题：
制作辣根少司要加入柠檬汁。
正确答案:正确 -
第3题：
制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
正确答案:错误 -
第4题：
疏朗少司是在（）少司内加入番茄汁等辅料制作的。
- A、班尼士少司
- B、布朗少司
- C、荷兰少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第5题：
制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。
- A、牛布朗汤
- B、牛基础汤
- C、白兰地酒
- D、波尔图酒
正确答案:B -
第6题：
制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
- A、荷兰少司
- B、奶油少司
- C、布朗少司
- D、番茄少司
正确答案:B -
第7题：
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。
- A、煮干1/2
- B、煮干1/3
- C、加入白醋
- D、加入红酒醋
正确答案:A -
第8题：
制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第9题：
少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
- A、棕红色基础汤
- B、白色基础汤
- C、调味汁
- D、浓度剂
正确答案:C -
第10题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。
正确答案:正确 -
第11题：
制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。
- A、培根
- B、黄油
- C、调料
- D、鱼汤
正确答案:B -
第12题：
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
- A、加入盐
- B、加入柠檬汁
- C、加入奶酪
- D、煮去水分
正确答案:D -
第13题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D -
第14题：
制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。
- A、加上波尔图酒
- B、放入罗勒
- C、调入鲜奶油
- D、放入迷迭香
正确答案:C -
第15题：
制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。
- A、用橄榄油炒香
- B、用沙拉油炒香
- C、放在鱼片上
- D、放在青蛤上
正确答案:A -
第16题：
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- A、牛布朗少司
- B、橙皮水
- C、鸭基础汤
- D、番茄少司
正确答案:B -
第17题：
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
正确答案:错误 -
第18题：
制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。
正确答案:正确 -
第19题：
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。
- A、用黄油炒香
- B、用橄榄油炒香
- C、直接撒在鱼片上
- D、直接抹在鱼片上
正确答案:B -
第20题：
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。
- A、少司
- B、基础汤
- C、清汤
- D、奶油汤
正确答案:A -
第21题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- A、大火煮20分钟
- B、小火煮20分钟
- C、小火煮45分钟
- D、大火煮45分钟
正确答案:C -
第22题：
制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
正确答案:错误 -
第23题：
制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。
- A、奶酪粉和番芫荽
- B、面包渣和大蒜末
- C、奶酪粉和葱头末
- D、面包渣和番芫荽
正确答案:D