鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
题目
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
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第1题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D -
第2题：
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
正确答案:正确 -
第3题：
制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
正确答案:正确 -
第4题：
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、布朗少司
- D、白色原料
正确答案:A -
第5题：
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
- A、牛奶
- B、冷水
- C、沸水
- D、盐水
正确答案:B -
第6题：
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
正确答案:错误 -
第7题：
制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第8题：
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第9题：
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。
- A、牛基础汤
- B、鸡基础汤
- C、鱼基础汤
- D、野味汤
正确答案:C -
第10题：
哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）
- A、比目鱼
- B、金枪鱼
- C、鳕鱼
- D、石斑鱼
正确答案:B -
第11题：
制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
正确答案:错误 -
第12题：
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。
- A、牛基础汤
- B、鸡基础汤
- C、鱼基础汤
- D、野味汤
正确答案:C -
第13题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
正确答案:错误 -
第14题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、100分钟
- D、120分钟
正确答案:B -
第15题：
白少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、奶酪
正确答案:A -
第16题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第17题：
制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第18题：
制作鱼基础汤用的主要原料是（）
- A、白色鱼骨、清水
- B、红色鱼骨、清水
- C、白色油炒面、清水
- D、白色鱼骨、牛奶
正确答案:A -
第19题：
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）
- A、比目鱼
- B、金枪鱼
- C、鲑鱼
- D、大马哈鱼
正确答案:A -
第20题：
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）
- A、白色鱼骨
- B、蕃茄酱
- C、蔬菜香料
- D、洋葱
正确答案:B -
第21题：
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。
- A、红花水
- B、鱼基础汤
- C、布朗基础汤
- D、干白葡萄酒
正确答案:B -
第22题：
鱼基础汤从色泽上看属于红色基础汤。
正确答案:错误 -
第23题：
白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
正确答案:正确