白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
题目
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
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第1题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第2题：
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。
- A、汤菜
- B、热菜
- C、冷菜
- D、配菜
正确答案:C -
第3题：
白色基础汤主要用于调制奶油少司。
正确答案:正确 -
第4题：
布朗少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、蕃茄酱
正确答案:B -
第5题：
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、布朗少司
- D、白色原料
正确答案:A -
第6题：
红烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、牛奶
正确答案:B -
第7题：
制作鱼基础汤用的主要原料是（）
- A、白色鱼骨、清水
- B、红色鱼骨、清水
- C、白色油炒面、清水
- D、白色鱼骨、牛奶
正确答案:A -
第8题：
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水。
正确答案:正确 -
第9题：
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第10题：
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、牛奶
- D、面粉
正确答案:A -
第11题：
白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第12题：
毛汤一般用于制作高档菜肴。
正确答案:错误 -
第13题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
正确答案:错误 -
第14题：
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）
- A、布朗少司
- B、荷兰少司
- C、奶油少司
- D、番茄少司
正确答案:C -
第15题：
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）
- A、布朗基础汤
- B、红葡萄酒
- C、白色基础汤
- D、蕃茄酱
正确答案:C -
第16题：
白少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、奶酪
正确答案:A -
第17题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第18题：
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。
- A、白烩
- B、红烩
- C、黄焖
- D、黄烩
正确答案:B -
第19题：
制作奶油少司时用的主要原料是（）
- A、布朗基础汤、棕色油炒面
- B、白色基础汤、白色油炒面
- C、布朗基础汤、金黄色油炒面
- D、布朗基础汤、淀粉
正确答案:B -
第20题：
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
- A、白色
- B、燕菜
- C、雪蛤
- D、莼菜
正确答案:A -
第21题：
少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
- A、棕红色基础汤
- B、白色基础汤
- C、调味汁
- D、浓度剂
正确答案:C -
第22题：
布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
正确答案:错误 -
第23题：
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。
- A、白烩
- B、红烩
- C、黄焖
- D、红焖
正确答案:A