制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
题目
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、100分钟
- D、120分钟
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第1题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第2题：
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
正确答案:正确 -
第3题：
制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）
- A、罗勒
- B、红花
- C、柠檬
- D、橄榄
正确答案:C -
第4题：
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
正确答案:正确 -
第5题：
制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
正确答案:正确 -
第6题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第7题：
制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第8题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
正确答案:正确 -
第9题：
制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
正确答案:正确 -
第10题：
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。
- A、红花水
- B、鱼基础汤
- C、布朗基础汤
- D、干白葡萄酒
正确答案:B -
第11题：
制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
正确答案:错误 -
第12题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
- A、香料包
- B、浮沫
- C、沉淀物
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第13题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
正确答案:错误 -
第14题：
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
- A、基础汤
- B、少司
- C、冷汤
- D、蔬菜汤
正确答案:A -
第15题：
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。
- A、盐水
- B、牛奶
- C、白葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第16题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、100分钟
- D、120分钟
正确答案:B -
第17题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
- A、香料包
- B、油脂
- C、汤料
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第18题：
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
- A、牛奶
- B、冷水
- C、沸水
- D、盐水
正确答案:B -
第19题：
“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。
- A、这个少司应用小火煮
- B、这个少司应用牛骨煮制
- C、这道汤应和骨头一起煮
- D、这道汤应用微火煮
正确答案:B -
第20题：
鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。
- A、20分钟
- B、40分钟
- C、60分钟
- D、100分钟
正确答案:A -
第21题：
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。
- A、清水
- B、清水加红葡萄酒
- C、牛基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:C -
第22题：
制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。
- A、清水
- B、鱼基础汤
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:D -
第23题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
正确答案:错误