顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。A、中火B、大火C、旺火D、微火
题目
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- A、中火
- B、大火
- C、旺火
- D、微火
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第1题：
白汤的煮制多用______。A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
参考答案：C
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第2题：
用砂锅炖制的用火要求是()。A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
参考答案：B
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第3题：
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、水
- B、奶汤
- C、清汤
- D、毛汤
正确答案:A -
第5题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
正确答案:正确 -
第6题：
在烹调中焖与烧的区别是（）。
- A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火
- B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火
- C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间
- D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
正确答案:B -
第7题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。
- A、大火
- B、安火
- C、慢火
- D、急火
正确答案:C -
第8题：
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。
- A、微火
- B、小火
- C、中火
- D、大火
正确答案:B -
第9题：
制作布朗少司时，应用（）煮制。
- A、大火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D -
第10题：
白汤的煮制，多用（）。
- A、大火和小火
- B、微火和小火
- C、中火和大火
- D、中火和小火
正确答案:C -
第11题：
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、香料袋
- B、花椒、丁香
- C、大料、沙姜
- D、甘草、草果
正确答案:A -
第12题：
判断题制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列汤中用中火和大火煮制的是______。A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
参考答案：B
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第14题：
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
参考答案：C
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第15题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、调料
- B、酱油
- C、料酒
- D、冰糖
正确答案:A -
第16题：
高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
正确答案:小火 -
第17题：
小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气
- A、小火
- B、大火
- C、大火
正确答案:C -
第18题：
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
正确答案:正确 -
第19题：
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
- A、沸腾
- B、滚动
- C、翻滚
- D、平静
正确答案:D -
第20题：
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
- A、小火
- B、大火
- C、旺火
- D、急慢火
正确答案:A -
第21题：
制作布奶油少司时，应用（）煮制。
- A、大火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D -
第22题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
正确答案:A -
第23题：
制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
正确答案:正确