10、制作布丁时，牛奶温度降至30℃左右时，才可加入淡奶油。

第1题：

第2题：

以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。

• A、10
• B、30
• C、50
• D、60

正确答案:D

第3题：

在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。

• A、牛奶
• B、黄油
• C、油炒面
• D、淀粉

正确答案:C

第4题：

标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

• A、奶油和鸡蛋
• B、牛奶和面粉
• C、奶油和蘑菇
• D、牛奶和奶油

正确答案:D

第5题：

在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

• A、水果排
• B、苹果塔
• C、圣诞布丁
• D、奶油木司

正确答案:C

第6题：

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

• A、牛奶
• B、蛋黄
• C、黄油
• D、白糖

正确答案:B

第7题：

制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）

• A、蛋
• B、动物膠
• C、玉米淀粉
• D、奶水

正确答案:D

第8题：

鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

• A、调制
• B、制作
• C、搅打
• D、成熟

正确答案:C

第9题：

温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。

• A、牛奶
• B、奶油
• C、基础汤
• D、白少司

正确答案:A

第10题：

制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。

正确答案:错误

第11题：

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

• A、牛奶
• B、水果丁
• C、黄油
• D、奶油

正确答案:B

第12题：

制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。

正确答案:正确

第13题：

制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

正确答案:正确

第14题：

制作奶油少司可加入适量的牛奶。

正确答案:正确

第15题：

制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

• A、牛奶
• B、酸奶
• C、奶油
• D、酸奶油

正确答案:D

第16题：

制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

• A、面粉、牛奶
• B、面粉、奶油
• C、面包粉、牛奶
• D、面包粉、奶油

正确答案:A

第17题：

制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。

正确答案:错误

第18题：

制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。

• A、牛奶
• B、沙拉酱
• C、芥末酱
• D、干白葡萄酒

正确答案:A

第19题：

制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）

• A、100℃±5℃
• B、80℃±5℃
• C、60℃±5℃
• D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

正确答案:C

第20题：

制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。

• A、黄油、面粉
• B、黄油、蛋黄
• C、奶油、面粉
• D、奶油、蛋黄

正确答案:A

第21题：

当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

• A、20～25℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、35～40℃

正确答案:B

第22题：

约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。

• A、糖水
• B、蜂蜜
• C、奶油
• D、牛奶

正确答案:D

第23题：

在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

• A、打发好的奶油
• B、熬制好的奶油
• C、未加工的液体奶油
• D、加热好的奶油

正确答案:C

第24题：

在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

• A、奶油酱
• B、奶油胶冻
• C、黄油酱
• D、奶油少司

正确答案:B