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  • 第1题:

    餐巾折花推折法分为()和()两种。


    正确答案:直线推折;斜线推折

  • 第2题:

    餐巾折花根据摆放要求的不同,分为()与摆放式折花两类。


    正确答案:插入式

  • 第3题:

    餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、()、()、()等种类。


    正确答案:翻拉、捏、穿

  • 第4题:

    餐巾折花的基本方法?


    正确答案: 推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。

  • 第5题:

    下列()做法不符合良好的卫生操作习惯。

    • A、在干净的盘中折叠餐巾花
    • B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
    • C、拿酒杯时拿杯口部位
    • D、叠餐巾花时少说话

    正确答案:C

  • 第6题:

    餐巾折花的基本技法有哪些?


    正确答案: 餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。

  • 第7题:

    餐巾花的折叠方法很多,其中()是餐巾折花的最基本手法。

    • A、叠
    • B、折
    • C、卷
    • D、穿

    正确答案:A

  • 第8题:

    一般情况下,应在客人右侧打开餐巾,将餐巾放在客人()。

    • A、餐盘底下
    • B、衣襟上
    • C、腿上
    • D、指定的地方

    正确答案:C

  • 第9题:

    推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。

    • A、食指
    • B、无名指
    • C、中指
    • D、大拇指

    正确答案:C

  • 第10题:

    单选题
    餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    餐巾折花按餐巾折花造型分,大体可分为()三大类。
    A

    实景造型

    B

    实物造型

    C

    植物造型

    D

    动物造型


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
    A

    食指

    B

    无名指

    C

    中指

    D

    大拇指


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用()控制间距。

    • A、食指
    • B、中指
    • C、拇指
    • D、无名指

    正确答案:B

  • 第14题:

    餐巾折花按餐巾折花造型分,大体可分为()三大类。

    • A、实景造型
    • B、实物造型
    • C、植物造型
    • D、动物造型

    正确答案:B,C,D

  • 第15题:

    餐巾折花应注意()

    • A、操作前要洗手消毒
    • B、在干净的托盘或餐盘中操作
    • C、操作时不允许用嘴咬
    • D、餐巾折花放置在杯中高度为2/4

    正确答案:A,B,C

  • 第16题:

    餐巾折花发展的新趋势?


    正确答案: (1)线条简洁明快包括:因为这类花形折叠所需要的时间短,速度快,而且这种花形散开后.餐巾褶皱少,实用方便。
    (2)趋向盘花:因为杯花是用手将花插入杯中的,所以折花之前手要严格消毒。用盘花可减小手握杯的环节,满足宾客清洁卫生的心理。因此,逐渐向盘花方向发展。

  • 第17题:

    按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。

    • A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
    • B、折叠餐巾花应在专用盘内
    • C、为客人上任何物品必须使用托盘
    • D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

    正确答案:D

  • 第18题:

    餐巾折花造型的选择有哪些要求?


    正确答案: (1)根据宴会的规模选择花形。大型宴会可选择简洁、挺括的花形。
    (2)根据宴会的主题选择花形。主题宴会因主题各异,形式不同,所选择的花形也不同。
    根据季节选择花形。选择富有时令的花形以突出季节的特色,也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花形。
    根据宗教信仰选择花形。如果是信仰佛教的,勿叠动物造型,宜叠植物、实物造型。信仰伊斯兰教的,勿用猪的造型等。
    根据宾客风俗习惯选择花形。
    根据宾主席位选择花形。宴会主宾、主人席位上的花称为主花

  • 第19题:

    以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是()。

    • A、鸵鸟
    • B、白鹤
    • C、彩蝶纷飞
    • D、和平鸽

    正确答案:B

  • 第20题:

    餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。

    • A、折
    • B、翻
    • C、拉
    • D、叠

    正确答案:D

  • 第21题:

    餐巾折花要在干净的()上进行。

    • A、桌面
    • B、工作台
    • C、托盘
    • D、餐桌

    正确答案:C

  • 第22题:

    单选题
    餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用()控制间距。
    A

    食指

    B

    中指

    C

    拇指

    D

    无名指


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    餐巾折花应注意()
    A

    操作前要洗手消毒

    B

    在干净的托盘或餐盘中操作

    C

    操作时不允许用嘴咬

    D

    餐巾折花放置在杯中高度为2/4


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    填空题
    餐巾折花根据摆放要求的不同,分为()与摆放式折花两类。

    正确答案: 插入式
    解析: 暂无解析