属于护色剂的是

题目

属于护色剂的是

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1.在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。

2.生、鲜肉中仅可以使用护色剂。

3.护色剂的种类及在肉制品中的发色机理？

4.（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。

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  • 第1题：

    9、发面蒸馒头时添加的酵母属于（）

    A．护色剂

    B．抗结剂

    C．膨松剂

    D．抗氧化剂


    膨松剂

  • 第2题：

    11、发面蒸馒头时添加的酵母属于（）

    A．护色剂

    B．抗结剂

    C．膨松剂

    D．抗氧化剂


    膨松剂

  • 第3题：

    _________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。

    A．硝酸盐

    B．酸盐亚硝酸盐

    C．苯甲酸

    D．BHA


    ACD

  • 第4题：

    【填空题】目前批准使用的护色剂有两类__、___。


    硝酸盐类亚硝酸盐类

  • 第5题：

    5、肉制品加工中经常使用的添加剂包括（）。

    A．护色剂及护色助剂

    B．着色剂

    C．品质改良剂

    D．防腐剂


    食盐、色素、变性淀粉、磷酸盐、甜味剂、防腐剂等。

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