在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。

题目
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。

相似考题

1.属于护色剂的是

2.为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?

3.（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。

4.常用的护色方法不包括()。A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色

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  • 第1题：

    生、鲜肉中仅可以使用护色剂。


    错误

  • 第2题：

    5、肉制品加工中经常使用的添加剂包括（）。

    A．护色剂及护色助剂

    B．着色剂

    C．品质改良剂

    D．防腐剂


    食盐、色素、变性淀粉、磷酸盐、甜味剂、防腐剂等。

  • 第3题：

    在肉类腌制品中最常用的护色助剂有（）。

    A．L-抗坏血酸

    B．核黄素

    C．L-抗坏血酸钠

    D．烟酰胺


    L-抗坏血酸;L-抗坏血酸钠;异抗坏血酸;异抗坏血酸钠;烟酰胺

  • 第4题：

    护色剂的种类及在肉制品中的发色机理？


    BCD

  • 第5题：

    _________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。

    A．硝酸盐

    B．酸盐亚硝酸盐

    C．苯甲酸

    D．BHA


    ACD

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