（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。

题目

（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。

相似考题

1.属于护色剂的是

2.亚硫酸钠可做为()。A、漂白剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、护色剂

3.简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。

4.常用的护色方法不包括()。A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色

更多“（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。”相关问题

  • 第1题：

    常用的护色剂为（）和（）。


    正确答案:硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第2题：

    护色剂


    正确答案:又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。

  • 第3题：

    简述护色剂的护色机制？


    正确答案: 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。

  • 第4题：

    食品护色剂


    正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得 到改善(如加强或保护)的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。

  • 第5题：

    在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。


    正确答案:硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺

  • 第6题：

    常见的护色剂有（）、（）。


    正确答案:亚硝酸钠；硝酸钠

  • 第7题：

    简述护色剂使用注意事项。


    正确答案: （1）一般与护色助剂共同使用。
    （2）限制护色剂的使用量。
    （3）充分混合。
    （4）防止中毒。

  • 第8题：

    果蔬工序间的护色的主要措施有（）

    • A、食盐水溶液护色；
    • B、酸溶液护色；
    • C、硫处理；
    • D、碱溶液护色；
    • E、水处理。

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。


    正确答案:热处理、酸溶液

  • 第10题：

    填空题
    常用的护色剂为（）和（）。

    正确答案： 硝酸盐,亚硝酸盐
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    护色剂

    正确答案： 又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述护色剂的护色机制。

    正确答案： 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    护色剂的概念


    正确答案:护色剂又名发色剂，是指食品加工工艺中能与食品中某些成分作用而导致食品呈现良好色泽的物质。

  • 第14题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。


    正确答案:亚硫酸、抽真空

  • 第15题：

    二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

    • A、与金属反应使护色效果降低；
    • B、使用过量对人体有害；
    • C、C、A+均属副作用。

    正确答案:C

  • 第16题：

    焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

    • A、酸味调节剂；
    • B、乳化剂；
    • C、护色剂；
    • D、水分保持剂。

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。


    正确答案:亚硝酸钠(NaNO2)

  • 第18题：

    如何提高护色剂安全性？


    正确答案: 严格控制其使用范围、使用量及残留量；
    配合使用发色助剂， 降低发色剂的用量；
    与食盐合用，降低发色剂的用量；
    寻找发色剂的替代物：开发复配型或新型发色剂，以降低发色剂的用量或完全替代发色剂。

  • 第19题：

    亚硫酸盐是（）。

    • A、着色剂
    • B、护色剂
    • C、漂白剂

    正确答案:C

  • 第20题：

    试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。


    正确答案: 方法有：（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂.原理：防止肌红蛋白被氧化。此法优点在于：打开包装时肌红蛋白同大量氧接触，生成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。（2）高氧压护色。原理：保持氧合肌红蛋白状态，肉色鲜红。（3）采用100%CO2条件，若配合使用除氧剂，效果更好。原理：防止肌红蛋白被氧化。

  • 第21题：

    填空题
    为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

    正确答案： 异Vc钠、红曲色素、葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

    正确答案： 亚硫酸、抽真空
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

    正确答案： 热处理、酸溶液
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    果蔬工序间的护色的主要措施有（）
    A

    食盐水溶液护色；

    B

    酸溶液护色；

    C

    硫处理；

    D

    碱溶液护色；

    E

    水处理。


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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