简述称重法的工作程序及注意事项。（25分）

题目

简述称重法的工作程序及注意事项。（25分）

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参考答案和解析
正确答案：
a．工作程序：(1)入户；(2)记录各种食物的重量；(3)记录调味品的名称；(4)称取摄入食品的重量；(5)核对各种数据；(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量；(7)统计每餐就餐人数；(8)计算每人每日平均摄人的生食物重量。b．注意事项：(1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。(2)剩余量应包括厨房里剩低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。(3)调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。(4)实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。(5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。(6)如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重，然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄人量。
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  • 第1题：

    李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。


    正确答案：
    工作程序：(1)入户(2)称量记录各种食物原料的重量(3)记录调味品的名称和使用量(4)称取摄入食品的重量(5)核对各种数据(6)计算生熟比和每日实际食物消耗量(7)统计每餐就餐人数(8)计算每人每日平均摄入的生食物重量

  • 第2题：

    简述研讨法的优点和难点及注意事项。




    答案：
    解析：

    研讨法是指在教师引导下，学员围绕某一个或几个主题进行交流，相互启发的培训方法。


    (1)研讨法的优点


    ①多向式信息交流。在讨论过程中，教师与学员间，学员与学员间相互交流、启发和借鉴，及时反馈，有利于学员取长补短，开阔思路，促进能力的提高。


    ②要求学员积极参与，有利于培养学员的综合能力。研讨法要求在调查准备的基础上，就研讨内容提出自己的观点，找出解决办法，因而学员必须独立思考，收集、查阅各种资料，分析问题，并用语言表达，同时还要能判断评价别人的观点并及时做出反应。


    ③加深学员对知识的理解。通过对实际问题的研究、讨论，为学员提供了运用所学知识的机会，加深了学员对原理知识的理解，提高其运用能力，并激发进一步学习的动力。④形式多样，适应性强，可针对不同的培训目的选择适当的方法。


    (2)研讨法的难点


    ①对研讨题目、内容的准备要求较高；


    ②对指导教师的要求较高。


    (3)选题的注意事项


    ①题目应具有代表性、启发性；


    ②题目难度要适当；


    ③研讨题目应事先提供给学员，以便做好研讨准备。


  • 第3题：

    简述烘焙法的操作方法及注意事项。
    操作方法：烘，是将药物置于近火处，或利用烘箱、干燥室等设备，使药物所含水分徐徐蒸发；焙，是将药物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至药物颜色加深，质地酥脆为度。
    注意事项：一定用文火，并要勤翻动，以免药物焦化。
    略

  • 第4题：

    简述称重法的工作程序及注意事项。


    答案：
    解析：
    a．工作程序： (1)入户；
    (2)记录各种食物的重量；
    (3)记录调味品的名称；
    (4)称取摄入食品的重量；
    (5)核对各种数据；
    (6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量；
    (7)统计每餐就餐人数；
    (8)计算每人每日平均摄人的生食物重量。
    b．注意事项：
    (1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。
    (2)剩余量应包括厨房里剩低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。
    (3)调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。
    (4)实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。
    (5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。
    (6)如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重，然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄人量。

  • 第5题：

    简述研讨法的优点和难点及注意事项。?


    答案：
    解析：
    研讨法是指在教师引导下，学员围绕某一个或几个主题进行交流，相互启发的培训方法。
    (1)研讨法的优点
    ①多向式信息交流。在讨论过程中，教师与学员间，学员与学员间相互交流、启发和借鉴，及时反馈，有利于学员取长补短，开阔思路，促进能力的提高。
    ②要求学员积极参与，有利于培养学员的综合能力。研讨法要求在调查准备的基础上，就研讨内容提出自己的观点，找出解决办法，因而学员必须独立思考，收集、查阅各种资料，分析问题，并用语言表达，同时还要能判断评价别人的观点并及时做出反应。
    ③加深学员对知识的理解。通过对实际问题的研究、讨论，为学员提供了运用所学知识的机会，加深了学员对原理知识的理解，提高其运用能力，并激发进一步学习的动力。
    ④形式多样，适应性强，可针对不同的培训目的选择适当的方法。
    (2)研讨法的难点
    ①对研讨题目、内容的准备要求较高；
    ②对指导教师的要求较高。
    (3)选题的注意事项
    ①题目应具有代表性、启发性；
    ②题目难度要适当；
    ③研讨题目应事先提供给学员，以便做好研讨准备。

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