食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 （ ）
题目
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 （ ）
相似考题
更多“食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 ( ) ”相关问题
-
第1题：
食品物料及加工过程的特点是：
A.物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；#B.物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；#C.物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；#D.非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；;物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；;非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。 -
第2题：
【简答题】简述水产食品原料保鲜的原理。
答案:引起水产品品质改变和腐败变质的原因,主要有微生物、酶的作用,以及各种生物化学和物理变化。保鲜就是采用物理、化学和生物学方法抑制或杀灭致病性和腐败性微生物,抑制或钝化引起食品腐败变质的酶类,同时降低生物和化学反应速度,以期达到延长产品货架期的目的。 -
第3题：
动物性食品包括以动物性食品为原料加工制造而成的食品。
ABC -
第4题：
15、食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
食品原料（food raw material）是指“可以通过加工、处理、调配、烹饪等手段或方法制成的形态、色泽、风味、质地及营养价格各不相同的加工食品或者可以食用的可食性原材料”。食品原料的3个要素：“营养、好口感和口味、安全”食品资源（food resource）是指“含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质”。食品资源更为强调食品原料取自天然物质。 -
第5题：
膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。
对