体现我国菜佳肴中的“触美”的有（ ）。

题目

体现我国菜佳肴中的“触美”的有（ ）。

相似考题

1.湘莲全国闻名．其中尤以湘潭出产的_______最为珍贵．既是美昧佳肴．又是珍贵药品和传统出口品．

2.菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为()。A、色美B、嗅美C、味美D、触美

3.“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（ ）

4.“虽有佳肴,弗食,不知其旨也”句中“旨”可以理解为()。A、味美B、圣旨C、旨令D、美食

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  • 第1题：

    菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。

    A、质美

    B、境美

    C、序美

    D、趣美


    参考答案：C

  • 第2题：

    体现我国菜肴中的“触美”的有（ ）。


    正确答案：ABCDE
    “触美”用文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。

  • 第3题：

    《再别康桥》体现徐志摩的诗歌理念有（）

    • A、音乐美
    • B、建筑美
    • C、绘画美
    • D、人文美

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    我国饮食菜中的素菜有三个派系，请问是哪三个派系？


    正确答案:寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜。

  • 第5题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第6题：

    （）有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    英国是个岛国，品尝英国菜绝对不能错过他们著名的各式海鲜佳肴。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    最负盛名的白族菜是（），已成为大理一带宴席佳肴。

    • A、白肉血肠
    • B、酸菜鱼
    • C、砂锅弓鱼
    • D、清汤羊肉

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    “满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    体现我国菜佳肴中的“触美”的有（　　）。
    A

    鲜嫩

    B

    酥软

    C

    焦脆

    D

    软烂

    E

    韧滑


    正确答案： B,D
    解析：
    中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩（鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等）、烂（软烂、酥烂）、脆（香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等）、酥（香酥）、韧（是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点）。

  • 第11题：

    多选题
    在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（　　）组成。
    A

    济南菜

    B

    泰安菜

    C

    胶东菜

    D

    孔府菜


    正确答案： C,B
    解析：
    鲁菜，简称山东菜，由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，明清时期传入宫廷成为御膳的主体，也是黄河流域烹饪文化的代表，属八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等。

  • 第12题：

    单选题
    最负盛名的白族菜是（），已成为大理一带宴席佳肴。
    A

    白肉血肠

    B

    酸菜鱼

    C

    砂锅弓鱼

    D

    清汤羊肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

    A.海鱼

    B.山珍

    C.海鲜

    D.珍禽


    正确答案：：C


  • 第14题：

    （）已经成为泉州清明节最有代表性的食品之一，也成为海外游子梦牵魂挂的美馔佳肴。

    • A、润饼菜
    • B、萝卜饼
    • C、棕子
    • D、鼠曲龟

    正确答案:A

  • 第15题：

    “满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    属于广州风味的特点有（）。

    • A、以惠州菜为代表
    • B、注重质和味
    • C、比较清淡
    • D、讲究酥软香浓
    • E、力求清中求鲜、淡中求美

    正确答案:B,C,E

  • 第18题：

    江苏菜的特点有（）。

    • A、用料广泛，以水产为主
    • B、刀工精细
    • C、烹调方法多样
    • D、夏秋偏重清淡
    • E、菜品风格雅丽，形质均美

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题：

    世界各地的美味佳肴应有尽有，西餐中餐味道正宗，其中餐主要是（）。

    • A、准扬菜
    • B、浙菜
    • C、闽菜
    • D、粤菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    判断题
    “满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由(  )组成。
    A

    济南菜

    B

    泰安菜

    C

    青岛菜

    D

    江宁菜

    E

    聊城菜


    正确答案： B,D
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    英国是个岛国，品尝英国菜绝对不能错过他们著名的各式海鲜佳肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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