食品****变质的原因主要有( )。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质

题目

食品****变质的原因主要有( )。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

相似考题

1.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。A.微生物自身特性B.食品营养组成与理化性质C.环境因素D.大气压

2.食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质

3.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素

4.由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

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  • 第1题：

    食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。

    A.货架时间

    B.加工方式

    C.微生物

    D.食品性质


    正确答案：C
    C

  • 第2题：

    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

    A.食品性质
    B.货架时间
    C.微生物
    D.加工方式

    答案：C
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第3题：

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案：B
    解析：
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

  • 第4题：

    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


    正确答案:性质、环境因素

  • 第5题：

    食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品腐败变质的原因主要有（　）。

    • A、环境因素
    • B、存放时间太长
    • C、微生物作用
    • D、食品本身的组成和性质
    • E、食物的生熟程度

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    原料腐败变质的原因有（）。

    • A、环境因素
    • B、食品本身
    • C、加工过程影响
    • D、微生物污染

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    填空题
    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

    正确答案： 性质、环境因素
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品腐败变质的原因主要有（　）。
    A

    环境因素

    B

    存放时间太长

    C

    微生物作用

    D

    食品本身的组成和性质

    E

    食物的生熟程度


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品****变质的鉴定一般采用感官.物理.化学和( )四个方面的指标。

    A.货架时间

    B.加工方式

    C.微生物

    D.食品性质


    正确答案：C

  • 第14题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第15题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第17题：

    微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）


    正确答案:pH；渗透压

  • 第18题：

    食品腐败变质的原因主要有（）

    • A、天气太热
    • B、存放时间太长
    • C、微生物作用
    • D、食品本身的组成和性质
    • E、环境因素

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。


    正确答案:食物本身

  • 第20题：

    食品腐败变质与（）无关。

    • A、食品本身的组成和性质
    • B、环境因素
    • C、微生物的作用
    • D、调味方法

    正确答案:D

  • 第21题：

    多选题
    原料腐败变质的原因有（）。
    A

    环境因素

    B

    食品本身

    C

    加工过程影响

    D

    微生物污染


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品腐败变质的原因有（　　）等情况。
    A

    食物的品种

    B

    食品本身的组成和性质

    C

    食物的营养成分

    D

    环境因素

    E

    微生物的作用


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    食品腐败变质的原因主要有（）
    A

    天气太热

    B

    存放时间太长

    C

    微生物作用

    D

    食品本身的组成和性质

    E

    环境因素


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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