食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质

题目

食品腐败变质的原因主要有()。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

相似考题

1.由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

2.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是

3.食品****变质的原因主要有( )。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质

4.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素

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  • 第1题：

    食品腐败变质的原因主要有( )

    A.环境因素

    B.存放时间太长

    C.微生物作用

    D.食品本身的组成和性质


    正确答案：ACD

  • 第2题：

    食品腐败变质的最主要因素是（　　）。

    A.遗传因素
    B.食品因素
    C.环境因素
    D.微生物因素

    答案：D
    解析：
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

  • 第3题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

    A.食品性质
    B.货架时间
    C.微生物
    D.加工方式

    答案：C
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第5题：

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案：B
    解析：
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

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