下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。

题目

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。

相似考题

1.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

2.在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

3.试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

4.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）

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  • 第1题：

    粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?()

    A炸油条

    B烤面包

    C煮面条

    D蒸米饭


    正确答案：A

  • 第2题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第3题：

    加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。

    • A、烹调的温度
    • B、水浸泡的时间
    • C、烹调前放置的时间
    • D、烹调时翻动的次数

    正确答案:A

  • 第6题：

    粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

    • A、烤面包
    • B、煮面条
    • C、蒸米饭
    • D、炸油条

    正确答案:D

  • 第7题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第8题：

    在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。

    • A、尼克酸
    • B、维生素C
    • C、维生素A
    • D、维生素E

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
    A

    米研磨精细

    B

    烹调中加酸

    C

    烹调中加碱

    D

    过分淘汰

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。
    A

    烹调时翻动的次数

    B

    菜切碎的程度

    C

    水浸泡时间

    D

    烹调的温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。

  • 第13题：

    不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

    A.蒸

    B.煮

    C.烤

    D.烙

    E.水捞


    正确答案：E

  • 第14题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

    • A、米研磨精细
    • B、烹调中加酸
    • C、烹调中加碱
    • D、过分淘汰
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第17题：

    烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

    • A、大火、冷水
    • B、微火、沸水
    • C、大火、沸水
    • D、微火、冷水

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）

    • A、红烧
    • B、清炖
    • C、炒肉
    • D、煎炸

    正确答案:C

  • 第19题：

    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素B1
    • D、维生素B2

    正确答案:A

  • 第20题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥加碱
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素B1

    D

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： B,A
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第23题：

    单选题
    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）
    A

    红烧

    B

    清炖

    C

    炒肉

    D

    煎炸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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