试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

题目

试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

相似考题

1.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

2.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()此题为判断题(对，错)。

3.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。

4.在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

参考答案和解析
参考答案：①烹饪方法;②用水量多少;③切块大小;④烹调时间长短;⑤温度高低。
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  • 第1题：

    不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

    A.蒸

    B.煮

    C.烤

    D.烙

    E.水捞


    正确答案：E

  • 第2题：

    维生素B理化性质的特点为以下，但除外

    A.紫外线照射下不易分解
    B.不耐热，烹调过程中损失较多
    C.碱性溶液中不稳定
    D.较好的水溶性
    E.酸性溶液中较稳定

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    282、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是哪一项？

    A．炸

    B．蒸煮

    C．烤

    D．微波加热


    D

  • 第4题：

    维生素B理化性质的特点为

    A.酸性溶液中不稳定
    B.碱性溶液中较稳定
    C.紫外线照射下易分解
    D.烹调过程中损失过多
    E.水溶性较好
    H.Y

    答案：B
    解析：
    维生素B对酸稳定，碱性条件下易分解破坏；对光敏感，紫外线可促进破坏。

  • 第5题：

    烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。


    正确

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